隨著天氣越來越冷，此刻如果能窩在家中，圍著篝火溫一壺黃酒想必是一件非常愜意的事情，對(duì)黃酒進(jìn)行加熱，有人稱為溫，有人稱為燙、煮，但不管什么稱謂，一壺溫?zé)岬狞S酒不僅僅有活血通絡(luò)的健康功效，同時(shí)更是三五好友情感緊扣的扭結(jié)，特別是在當(dāng)下這個(gè)快節(jié)奏的年代里，斟一杯黃酒，慢酌細(xì)品，早在醉酒之前，人就已經(jīng)醉了。

在我們浙江這邊，基本每家每戶都會(huì)喝黃酒，我在老爸的影響下，也時(shí)常喝幾口，尤其是冬天，那一個(gè)暖和勁。老爸那一輩，基本都是在街頭酒鋪去打酒，說不上來什么牌子，但喝喝也很不錯(cuò)。生活好了，希望老爸喝點(diǎn)更好的黃酒，另外家里送禮也經(jīng)常需要黃酒，所以我專門做了研究，整理出來分享給也有這個(gè)需求的朋友們。

我將按照如下目錄所示對(duì)紹興黃酒進(jìn)行介紹，希望幫助大家選購(gòu)到適合自己的紹興黃酒品牌。如希望直接選購(gòu)，可以拉到后面。

一、紹興黃酒的分類

黃酒按照地域劃分可以分為江南黃酒，福建黃酒，北方黃酒，眾所周知天下黃酒源于紹興，所以本文也將著重介紹紹興黃酒哪個(gè)牌子好，以及如何選購(gòu)紹興黃酒，紹興黃酒講究冬水冬釀，以上好的糯米為主要原料，引鑒湖冬天的湖水，加酒藥、麥曲、用攤飯法的工藝釀成。

紹興黃酒按照其中含糖量分為干型、半干型、半甜型和甜型，其對(duì)應(yīng)著不同的最適飲用溫度，劃分為以下4個(gè)區(qū)間分別是8~10度，16~18度，24~28度，38~42度，以及極個(gè)別特殊情況下可以加熱到60~65度。

大家在選購(gòu)黃酒的時(shí)候要記住這個(gè)原則，黃酒的溫度應(yīng)該盡可能的去接近食物的溫度，同時(shí)順應(yīng)天時(shí)，在冬天把飲用的溫度往上整體提高一個(gè)檔次，而在夏天把飲用黃酒的溫度整體往下調(diào)一個(gè)檔次。

二、如何正確選擇紹興黃酒

紹興黃酒依照酒企業(yè)所處地理位置的不同，紹興黃酒又可以劃分為西路酒，中路酒及東路酒，不同酒廠酒的口味會(huì)略有不同，但不管是選擇哪個(gè)路的酒廠，大家要學(xué)會(huì)分辨正規(guī)酒廠以及三無酒廠所生產(chǎn)的劣質(zhì)酒區(qū)別，具體如下表所示：

除了以上這幾點(diǎn)選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)之外， 大家在購(gòu)買正宗紹興黃酒的過程中，應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買，認(rèn)準(zhǔn)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，其管理較為規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不是GB/T13662、GB17946等。

三、推薦一些常見紹興知名黃酒品牌及產(chǎn)品（自喝和送禮款均有）

1、古越龍山（適合初入者，產(chǎn)品口感佳）

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提到黃酒，古越龍山肯定排在首位，是中華老字號(hào)，享有東方名酒之冠。他們家如果自喝的話比較推薦 8 年陳花雕酒，是半甜型黃酒。用鑒湖水（紹興黃酒的靈魂）、糯米和小麥釀制，八年避光保存，比較適合初飲黃酒者嘗鮮，而且性價(jià)比很高（28 塊一瓶），點(diǎn)進(jìn)去有單瓶裝和箱裝。

如果是送禮，非常建議他家的中央庫(kù)藏，是半干型十年陳釀。精選新鮮糯米、采用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)小麥。入口醇真紹興味道，酒香馥郁。外表搭配青瓷酒瓶，一箱里面6瓶，每一瓶都用木盒單獨(dú)包裝，非常適合商務(wù)送禮或家用宴請(qǐng)朋友。

2、塔牌（冬釀和本酒很有特色，自喝實(shí)惠，送禮高檔）

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塔牌也是紹興黃酒中排名靠前的品牌，他們家的自喝款非常推薦冬釀花雕，是他家的招牌產(chǎn)品。一冬一釀，采用手工制作，密封 5 年。酒香濃郁，尾勁余長(zhǎng)，而且性價(jià)比超級(jí)高，一瓶還不到20塊錢，好喝又不心疼。我給我老爸買了塔牌這款也經(jīng)常喝。

自喝他們家的小本酒和牡丹麗春也還不錯(cuò)，也是花雕，但加了枸杞龍眼干等，口感很好，回味甘甜。這款也適合送普通朋友，或者家常聚會(huì)。

如果考慮高檔送禮，那可以考慮塔牌這款本酒，也是他們家的特色產(chǎn)品。采用鑒湖源頭水與上乘江南糯米，原生態(tài)手工釀造，并且擯棄焦糖色，無勾兌。本酒的產(chǎn)量少，而且塔牌的本酒品質(zhì)是黃酒中的佼佼者，金黃色的禮盒也更顯得高貴大氣。

3、女兒紅（故事中的品牌，性價(jià)比高）

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提到紹興黃酒，那不得不提的就是女兒紅了，畢竟女兒紅的故事家喻戶曉。實(shí)際上，他們的酒也確實(shí)不錯(cuò)。而且性價(jià)比超高，1.5 L的每壇不過 20 塊錢。這款酒我也經(jīng)常給我老爸買（三年陶壇），主要是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且品質(zhì)高。

送禮的話，這款也很實(shí)惠，而且看起來檔次也很高。

4、會(huì)稽山（他家的釀酒技術(shù)列入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）

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老品牌了，這款 5 年精品半干型，性價(jià)比非常高，不到二十塊錢一瓶，但醇香馥郁，非常柔和溫潤(rùn)。很正的紹興黃酒味道，每天晚餐溫?zé)犸嬘靡槐?，醇香馥郁，非常柔和溫?rùn)，很好的冬季口糧酒。

如果送禮，可以考慮他們家的純和十二年花雕酒，入口綿，落口甜，而且送禮性價(jià)比也很高。

5、石庫(kù)門（不是紹興黃酒，是上海黃酒的典型代表）

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這是上海黃酒的典型代表，可以和紹興的對(duì)比下，尤其藍(lán)牌1號(hào) 特型半干黃酒是他們家的招牌。溫潤(rùn)細(xì)膩的口感，綿密濃厚。瓶身設(shè)計(jì)有點(diǎn)威士忌的洋派風(fēng)格。

其次要考慮蘇派黃酒的話，沙洲優(yōu)黃是值得入手的高性價(jià)比產(chǎn)品（一瓶11 塊左右）。

四、選購(gòu)紹興黃酒的一些注意事項(xiàng)

問：買回家的黃酒可以放多久？

答：大家在挑選黃酒的時(shí)候都會(huì)根據(jù)瓶身上的8年陳，12年陳進(jìn)行選購(gòu)，一瓶八年陳的黃酒至少含有一半陳釀了8年的老酒，黃酒在剛開始酒精感較重，到后期越陳則口感越柔和，但是超過一定的保存期限后，其口感口味便開始走下坡路，而且陳年酒多是指酒廠的存儲(chǔ)環(huán)境，所以在家中引用的話最好是1-3年內(nèi)喝完。

問：顏色越深的黃酒質(zhì)量越好嗎？

答：不是的。因?yàn)榇蟛糠衷谑袌?chǎng)上賣的黃酒都加了焦糖色，不能通過黃酒的顏色來判斷黃酒的品種。

問：冬天如何溫?zé)狳S酒到40度而不沸？

答：大冬天最愜意不過一杯溫?zé)岬狞S酒，可以選一個(gè)帶有溫度顯示的燒水器，待水燒至40度左右，倒入溫碗中后在下面點(diǎn)一小蠟燭，通過蠟燭的加熱作用，將水溫始終保持在40度左右，而不必頻繁更換熱水。

相對(duì)于白酒的烈，黃酒更為柔和。適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)黃酒，尤其在冬天還是不錯(cuò)的。大家可以根據(jù)自己需求進(jìn)行選擇，希望大家可以選到滿意的黃酒。