1、浸泡脫鹽：開始時應(yīng)將海參沖洗干凈，放入干凈容器中，倒入純凈水開始泡發(fā)。泡發(fā)過程中要不斷更換水，至少泡發(fā)24小時使海參完全膨脹，具有彈性。

2、去嘴斷筋：輕剪海參底部小孔處，去除沙嘴及白筋，以促進(jìn)海參膨脹。別忘了白筋是有營養(yǎng)的，不應(yīng)浪費。

3、清水煮制：將清理好的海參放入保溫性較好的鍋中，加入足量純凈水，水需沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘，期間需攪動防粘。

4、燜至涼透：煮好后不立即揭蓋，保持燜至自然涼透，以確保入味。

5、冰水泡發(fā)：將完全燜透的海參置于容器中，加入冰塊與足量純凈水，蓋好放入冰箱冷藏。