白茶的工藝制作

白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來，并且有一陣清香感透出來就可以收起來進(jìn)行下一步的制作。

白茶為六大茶類之一，其茶工藝獨特，不炒不揉，制作工藝僅為采摘、攤晾、萎凋、烘干4個步驟，即采摘適宜制作的茶樹鮮葉，并進(jìn)行及時的攤晾，之后進(jìn)行萎凋工序，最后進(jìn)行文火烘干。

白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘時間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為制作原料，鮮葉要葉芽成朵、干凈完整、大小均勻、采摘時茶柄留短。

六大茶類之白茶” 【白茶】——基本類型與制作工藝 白茶是基本茶類之一，是一種表面披滿白色茸毛的輕微發(fā)酵茶。產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶因采制原料不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白茶的制作方法是直接曬干或者文火烘干；制作工藝主要是萎凋和烘焙兩道工序。白茶是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是所有的茶葉種類中養(yǎng)生最好的茶葉，且是所有的茶葉種類中制作最簡單的茶葉。

白茶大批量生產(chǎn)采用什么機(jī)進(jìn)行烘焙

1、烘干機(jī)。烘干機(jī)是一種專門用于茶葉烘干的設(shè)備，可以通過加熱和通風(fēng)的方式將茶葉中的水分快速蒸發(fā)，從而達(dá)到烘干的目的。烘干機(jī)的優(yōu)點是烘干效率高、烘干均勻、操作簡單，可以滿足大批量生產(chǎn)的需求。

2、滾揉好的白茶葉要進(jìn)行烘焙，一般采用炭火或電子烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，時間為20-25分鐘。烘焙后的白茶葉要進(jìn)行選配，將不同品質(zhì)的茶葉進(jìn)行混合，使茶葉的口感更加均衡。

3、傳統(tǒng)的白茶制作方法是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，但這種方式無法進(jìn)行批量化生產(chǎn)，已逐漸被市場淘汰，現(xiàn)在市場上的白茶制作方式多用白茶熱泵烘干機(jī)進(jìn)行干燥。

4、烘干，初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。保存：茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。

5、綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇 保存時間不同 白茶，保存時間適中。綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。紅茶，能夠保存相當(dāng)長的時間，這樣能適應(yīng)長途運輸，適合出口。

白茶制作工藝步驟

初制基本工藝流程：→萎凋→干燥→白茶。精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優(yōu)茶除外）→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

干燥；烘干分為初烘、攤涼、復(fù)烘等步驟。將茶葉放入烘干機(jī)中，溫度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然后將茶葉拿出來攤涼15分鐘后，放入烘干機(jī)中溫度在80~90℃，低溫長烘溫度在70℃左右。

白茶為六大茶類之一，其茶工藝獨特，不炒不揉，制作工藝僅為采摘、攤晾、萎凋、烘干4個步驟，即采摘適宜制作的茶樹鮮葉，并進(jìn)行及時的攤晾，之后進(jìn)行萎凋工序，最后進(jìn)行文火烘干。

烘干，按照初烘、攤涼、復(fù)烘依次進(jìn)行。保存，將做好的白茶剔除雜質(zhì)，裝箱保存。

白茶制作工序：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。

低溫烘焙過的白茶還能日曬嗎

這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產(chǎn)生霉味，需要在夏天天氣晴朗時把白茶放在太陽光下晾曬重新干燥。

最好在清晨或夕陽中曬，曬干之后放在室內(nèi)密閉的儲藏箱中貯存。烘焙：白茶烘焙是指將已晾干的茶葉，放入制茶工廠內(nèi)排列整齊，經(jīng)高溫和低溫交替烘焙，使茶葉滋味鮮美，干燥程度合適。

不過，大家對于“純?nèi)諘瘛笨赡芤灿幸恍┱`解。首先，日曬白茶并不是說茶葉一直在太陽下暴曬（那樣會造成茶青發(fā)紅，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分），而是制茶師傅視白茶鮮葉在日光下的萎凋情況，適時地將萎凋鮮葉放置在陰涼處，如此反復(fù)。

存了二年白茶的復(fù)焙要求?

如果是散裝的安吉白茶，則需要在2～3個月內(nèi)盡快喝完。即便保存得當(dāng)，建議也在6個月內(nèi)飲盡。而紙袋、罐裝的安吉白茶，保質(zhì)期稍長一些，在12～18個月左右。

揀剔 白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。烘焙 烘焙次數(shù)2次~3次，溫度80℃~110℃，歷時10min~20min。

常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。

白茶二年了能喝。白茶是沒有保質(zhì)期的，存放時間越長，其藥用價值越高。除此之外，白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。