安化黑茶工藝流程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

3、干燥過(guò)程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過(guò)程中的發(fā)酵。

4、復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上。相對(duì)濕度保持在85%左右。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。

該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過(guò)控制茶葉的濕度、溫度和時(shí)間，促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。

黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。

渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

渥堆怎么讀

1、wò duī釋義：是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。

2、“六堡茶”正確讀音：堡 bǎo〈名〉形聲。從土，保聲。堡是后起字。本義：土筑的小城。

3、復(fù)揉：復(fù)揉的目的是使茶條進(jìn)一步卷緊，揉出茶汁，以利握堆。復(fù)揉仍在中、小型揉機(jī)中進(jìn)行。復(fù)揉時(shí)間：小型揉機(jī)2-3分鐘，中型揉機(jī)4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。

4、知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了這一工序是沒(méi)法成為熟茶的哦。

【茶觀察】(5):安化黑茶,傳統(tǒng)技藝

安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個(gè)階段，初制是指鮮葉經(jīng)過(guò)揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測(cè)等工序。

傳統(tǒng)制茶技藝：安化黑茶的生產(chǎn)工藝獨(dú)特，體現(xiàn)了傳統(tǒng)制茶技藝，經(jīng)過(guò)多年的傳承，形成了獨(dú)特的制茶文化。文化交流：安化黑茶的產(chǎn)地安化縣與世界各地有著廣泛的文化交流，安化黑茶也成為了安化縣與其他地區(qū)交流溝通的紐帶。

釀造技藝：安化黑茶的釀造技藝獨(dú)特，采用“堆積發(fā)酵法”，即擺好茶坯后，覆蓋上濕布或草席，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)晾曬等步驟，形成獨(dú)特的香氣和口感。

技術(shù)權(quán)威傳承人有：安化天尖茶傳承譜系第五代傳人——中國(guó)制茶大師、省級(jí)非遺技藝傳承人、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平；第六代傳人——湖南十大杰出制茶工匠、安化黑茶制茶大師、縣級(jí)非遺傳承人張嶺苓，并有非遺技藝大師技術(shù)團(tuán)隊(duì)16人。

為了提早茶品的上市銷售，省略了散倉(cāng)陳化自然發(fā)酵這個(gè)步驟，采取人工加水渥堆，快速發(fā)酵的這種方式，發(fā)酵時(shí)間三天至三十天不等，黑茶的新茶隨著快速發(fā)酵程度的輕重，湯色比傳統(tǒng)安化黑茶的橙黃深，現(xiàn)橙紅甚至紅褐色。

安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因?yàn)橹袊?guó)“黑茶”一詞源自安化。

黑茶的制作工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

渥堆是什么意思

渥堆是指將曬青毛茶堆放成一定高度通常在70厘米左右后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右“渥堆發(fā)酵”是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，不僅在選料上嚴(yán)格要求，必須選用云南大葉種曬。

這是普洱茶的制作工藝的一個(gè)程序。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動(dòng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境，增強(qiáng)了酶的活性，同時(shí)也給茶葉的化學(xué)成分變化提供了熱源。

做色即是渥堆發(fā)酵，主要是從渥堆過(guò)后茶葉色澤會(huì)發(fā)生明顯變化的角度來(lái)定義，謂之做色。

標(biāo)簽：安化