黑茶制作過程（黑茶制作過程中會不會有小蟲子混進(jìn)去）

【茶觀察】(5):安化黑茶,傳統(tǒng)技藝

1、安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測等工序。

2、傳統(tǒng)制茶技藝：安化黑茶的生產(chǎn)工藝獨特，體現(xiàn)了傳統(tǒng)制茶技藝，經(jīng)過多年的傳承，形成了獨特的制茶文化。文化交流：安化黑茶的產(chǎn)地安化縣與世界各地有著廣泛的文化交流，安化黑茶也成為了安化縣與其他地區(qū)交流溝通的紐帶。

3、釀造技藝：安化黑茶的釀造技藝獨特，采用“堆積發(fā)酵法”，即擺好茶坯后，覆蓋上濕布或草席，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，再經(jīng)過晾曬等步驟，形成獨特的香氣和口感。

4、技術(shù)權(quán)威傳承人有：安化天尖茶傳承譜系第五代傳人——中國制茶大師、省級非遺技藝傳承人、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平；第六代傳人——湖南十大杰出制茶工匠、安化黑茶制茶大師、縣級非遺傳承人張嶺苓，并有非遺技藝大師技術(shù)團(tuán)隊16人。

5、為了提早茶品的上市銷售，省略了散倉陳化自然發(fā)酵這個步驟，采取人工加水渥堆，快速發(fā)酵的這種方式，發(fā)酵時間三天至三十天不等，黑茶的新茶隨著快速發(fā)酵程度的輕重，湯色比傳統(tǒng)安化黑茶的橙黃深，現(xiàn)橙紅甚至紅褐色。

黑茶的制作工藝流程圖,黑茶的制作過程與方法

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。

渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上。相對濕度保持在85%左右。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。

該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過控制茶葉的濕度、溫度和時間，促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。

黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。

渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

各類茶葉的制作工藝

1、紅茶制作工藝：紅茶是通過摘取鮮嫩的茶花，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個工序加工而成。綠茶制作工藝：綠茶是通過摘取鮮嫩的茶芽，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序加工而成。

2、茶葉的制作工藝分類一共有6大茶系。綠茶：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。

3、綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。白茶的制作工藝為萎凋、干燥。黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

4、六大茶類的制造工藝簡介： (一)綠茶制造工藝 綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。

標(biāo)簽：安化生產(chǎn)工藝