白茶的魅力來自一點點細(xì)微的變化，三年、五年、七年、十年，就如歲月能帶給人獨特的氣質(zhì)，沒有捷徑，也無法偽裝。

“一年茶、三年藥、七年寶”的福鼎白茶具有很好的收藏價值，也正是因為其新茶隨著時間的推移，在良好的倉儲環(huán)境下，慢慢轉(zhuǎn)化，成為老茶，滋味和功效上都有很大的提升。

很多人想收藏福鼎白茶，首先還是要了解怎么辨別白茶的新與老。

一、白茶的新老是什么？

一般來說，剛制成或制成一至三年的都稱為新白茶。

而老白茶的定義卻見仁見智。有人認(rèn)為3年可稱為老白茶，有人則認(rèn)為5-7年的茶才算是老白茶。其實，主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的老白茶為好。

二、白茶的新茶、老茶的區(qū)別。

1、外形

真正的老白茶，由于時間沉淀外表被氧化，整體會呈現(xiàn)出紅褐色或暗褐色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色。而做舊的老白茶，往往色澤不統(tǒng)一，有些地方呈暗色，而有些地方又發(fā)亮，是做舊之后干茶氧化程度不同所導(dǎo)致的。

2、香氣

自然陳化的老白茶，香氣自然，年份較低的老白茶白茶有荷葉香，年份較久的老白茶有棗香，甚至呈藥香，而且隨著年份的增加這股香味會逐漸加強，聞之沁人心脾。而做假做舊的老白茶香氣不純正，由于做舊工藝，其呈現(xiàn)出腐爛氣味，甚至霉味，以及不純正的爛棗香。

3、滋味

真正的老白茶口感順滑、不鎖喉、回甘生津、回味無窮，杯底香氣撲鼻，陳年的老白茶也十分耐泡，沖上十多泡風(fēng)味猶存，這也是老白茶的獨有魅力。而假的老白茶，就有可能一直存在著苦澀味，且湯質(zhì)淡薄，而且大多喝了還會感覺喉嚨不舒服，干燥刺喉。

4、湯色

真正的老白茶沖泡后，湯色呈深黃色或琥珀色，清澈透亮無雜質(zhì)，且年份越長湯色越深，而做舊做假的的老白茶呈現(xiàn)的湯色往往是渾濁暗淡，仔細(xì)看或許還有些雜質(zhì)漂于茶湯中。

5、葉底

通過自然陳化的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過多次沖泡后，葉底靜脈走水清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。而后期加工、做舊的老白茶脈絡(luò)不清晰，色澤呈不正常黑褐色，葉態(tài)僵硬用手一捏就會爛掉。

6、茶性

在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，陳放多年后的白茶湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。既保存了茶的原本特性，又增加了茶葉品鑒價值。