福鼎白茶儲藏條件可顯著的影響福鼎白茶的陳化與轉(zhuǎn)化變化，儲放溫度、濕度能夠極其顯著地影響白茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢。

倉儲技術(shù)是白茶陳化與轉(zhuǎn)化所采用的必要措施，而影響陳化與轉(zhuǎn)化的因素主要有微生物、水分、溫度和濕度等。

好茶會說話，就像陳年老白茶一泡下去，茶的真味就會展現(xiàn)出來，干凈、香氣甜度持久、茶湯顏色透亮穩(wěn)定，喝了心神安寧與愉悅。遇見這樣的好茶，定是少不了歲月的沉淀和制茶人的用心。

老白茶的陳化并不是一蹴而就的，

從新茶到老茶，老白茶是有一個成長的階段。

一、青 澀 階 段

這個時候的新茶，水汽初褪，滋味有青澀也有飽滿，清香四溢，新白茶葉色灰綠，滋味甜爽鮮美，香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的清甜，這時的茶，適合于淺嘗輒止。

二、過 渡 階 段

此時的白茶似乎逐漸褪去了青澀，慢慢向穩(wěn)重和成熟過渡，在這個過程中，感官上白茶湯色逐漸由淺變深，香氣由花香、荷香漸漸變成棗香或者藥香，滋味醇厚，口感飽滿帶甜。

外表上也不再是年輕的模樣，由深綠色、灰綠色逐漸變成黃褐色，或者是黑灰色，更重要的是隨著外表的改變，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也發(fā)生轉(zhuǎn)化，一些物質(zhì)變少，一些物質(zhì)增多，比如白茶內(nèi)的黃酮類物質(zhì)就會不斷增加，呈味物質(zhì)也愈加豐富。

三、成 熟 階 段

成熟階段的老白茶外表上似乎與其它茶類無異，而相比年輕時候的自己也差不多，新老白茶的口味也是各有特色，沒有高下之分，經(jīng)過時光的磨練，老白茶的成熟更多體現(xiàn)在其內(nèi)涵與價值上。

在成長過程中，白茶漸漸由涼轉(zhuǎn)溫，老白茶“三降三抗”的功效大家爛熟于心，清熱降火，祛暑解毒更是不再話下。親朋好友，圍爐煮老茶，在快節(jié)奏而忙碌的生活里，這一杯茶勝過千言萬語。而老白茶更像是成熟的紳士，貼心而溫暖。

老白茶不是具體茶類，我們將經(jīng)過一段時間存儲之后的白茶稱為老白茶。