白茶被譽為“一年茶，三年藥，七年寶”。近年老白茶價格上漲很快，厚利當(dāng)前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來。

一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘干工藝偽造老白茶湯色口感、虛標(biāo)老白茶年份......老白茶到底是如何造假的？讓我們來看看某些不良商家的造假手段。

1、加水揉捻

自然存放多年的老白茶，茶湯橙黃透亮，湯感更稠，滋味醇和，而且煮出來的老白茶湯色呈現(xiàn)紅色，造假者為了達到茶湯快速呈紅色的假象，會通過加水、揉捻等方式偽裝老白茶。

因為揉捻使細胞破壁，變成有氧發(fā)酵，再添加水以后，能夠讓茶快速發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)提前反應(yīng)，使其具備老白茶的特點，不易辨認。所以要辨別這方面的造假，可以用沖泡的方式，如果泡出來是紅色的，那就一定有問題了。

2、老茶撒面

因為老白茶在2006-2007年左右才開始模仿普洱茶的工藝進行壓餅，所以部分商家也會仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和比較新的白茶摻在一起，然后當(dāng)成老白茶去出售。

主要就是“借鑒”普洱茶壓餅的撒面手法，將新茶作為茶芯，然后在新茶的表面撒上一層老白茶，再壓成餅。這樣僅從外觀上來看，就會是一款老白茶的茶餅了。

3、倉儲人為加速轉(zhuǎn)化

和普洱茶的倉儲一樣，白茶的存放，也可以通過改變倉儲環(huán)境來影響其轉(zhuǎn)化。真正意義上的老白茶，大部分都是在溫度濕度適宜、通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵而成的，這樣才能有老白茶應(yīng)有的良好品質(zhì)。

人為加速白茶的轉(zhuǎn)化，會制造出高溫、高濕、通風(fēng)不暢的倉儲環(huán)境，使白茶的內(nèi)質(zhì)活動加快，從而達到接近老白茶發(fā)酵的效果。但這樣的茶葉與自然轉(zhuǎn)化的老白茶還是有差別的，口感會很不一樣。

4、利用“渥堆”高溫發(fā)酵

有些無良商家會利用快速發(fā)酵的方式使茶葉顏色迅速氧化，茶葉看上去暗黑一片，而陳年老白茶經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化后，會以黃褐色、紅褐色、灰黑色葉片為主，不可能是單一的黑色。

5、高溫烘干造假

和渥堆、揉捻、加水等造假不同，這個是在白茶的干燥過程中做的貓膩，主要是干燥時加大火候，讓白茶變黑變老。不過這種工藝做出的白茶在氣味上會有焦味和煙味，甚至?xí)泻?，非常影響茶葉品質(zhì)。

6、利用“暴曬”造假

經(jīng)過“暴曬”的白茶，顏色上會有棕黃色、鐵銹紅色甚至黃綠色，品相看上去沒有破綻。而且這種茶的香氣會讓人誤認為是日曬的香氣，其實是高溫導(dǎo)致，但這種假白茶的葉底大面積紅銹色，一看便知。

需要注意的是，無論以何種方式高溫做舊的老白茶，活性酶已經(jīng)被高溫破壞，不管放多久，內(nèi)含物質(zhì)也無法繼續(xù)轉(zhuǎn)化，已經(jīng)喪失了儲存價值。