買白茶，最怕遇到品質(zhì)不好。

品質(zhì)不好，就像是白茶的緊箍咒，一旦貼上“品質(zhì)不好”的標(biāo)簽，仿佛從人生巔峰，跌入低谷。

品質(zhì)，是購買白茶時(shí)的重要指標(biāo)。

如何判斷白茶的品質(zhì)優(yōu)劣？

一是可以從原料入手。

二是看白茶的制作工藝。

三是白茶的倉儲(chǔ)情況。

這三個(gè)指標(biāo)，重要且不可或缺。原料，由白茶的原生家庭決定。也就是白茶茶園周邊的環(huán)境，再具體些，就是白茶生長所需要的“溫、光、水、汽、土”等元素。

優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境，各方面因素均適合白茶的生長，得到的白茶品質(zhì)，擁有極為豐富的內(nèi)在物質(zhì)。這些內(nèi)在物質(zhì)，是白茶的重要來源之一。

在眾多白茶中，高山白茶，脫穎而出。

那么，是不是只要是高山原料，就一定是高品質(zhì)的白茶？

非也。

買茶，還要側(cè)重工藝因素。唯有工藝無缺陷的白茶，才有可能成為優(yōu)質(zhì)白茶的一員。

那么，作為消費(fèi)者，我們?cè)谌粘＿x購白茶時(shí)，如何判斷白茶的工藝無缺陷？

經(jīng)驗(yàn)之談，我們可從以下四個(gè)方面入手。

一、工藝，影響白茶的外觀顏色！

察“顏”觀色，是選購白茶的重要方式之一。人類作為視覺動(dòng)物，視覺上的沖動(dòng)，通常能引起購買欲望。

合眼緣的茶，自然能列位優(yōu)選對(duì)象。

比如，油嫩翠綠的春白茶，能讓人怦然心動(dòng)，輕而易舉就俘獲我們的視覺，從而想要感受一番，這翠綠的白茶，是不是喝起來十分爽口？

色五彩的秋白茶，也能即刻引起我們的關(guān)注度，如此豐富的色彩，茶喝起來是不是也充滿戲劇性？

而那么顏色黑乎乎，沒有其他色彩的茶，會(huì)讓人徘徊：這顏色怪異的茶，看起來就不正常，能喝嗎？

事實(shí)證明，這些顏色黑的怪異的茶，并不是正常的茶。

黑色，并不是白茶該有的顏色，這是工藝缺陷。比如，茶采摘下來之后，茶葉沒有及時(shí)攤晾開來，或者是攤晾的不夠薄，茶葉厚厚地堆積在一起，緊挨著，因?yàn)楹粑饔枚a(chǎn)生的熱量，也沒能及時(shí)散開，反作用在茶葉身上。

這些溫度，容易引起色素的變化。

原本翠綠的茶青，做出來之后，顏色變得深、黑，不復(fù)光彩照人。

顏色變化，只是表面現(xiàn)象，與此同時(shí)，白茶的品質(zhì)也在下降。這些因?yàn)殇锥言谝黄鸬牟?，厚厚堆疊在一起，出走水不順暢，容易造成茶多酚、咖啡堿的累積，最后反而會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)苦澀味。

真正制作精良的茶，顏色當(dāng)是自然狀態(tài)。

春白茶，是綠色系，這是春季低溫的特色。

秋白茶，多數(shù)是五彩系，顏色豐富，這是扛過夏季考驗(yàn)后的獎(jiǎng)賞。

認(rèn)準(zhǔn)色彩，可從外觀上規(guī)避一定的風(fēng)險(xiǎn)，至少能夠?qū)⒆雠f茶，工藝不好的茶，排除在外。

二、香氣，深受工藝左右！

香氣，是白茶表達(dá)自我個(gè)性的最佳方式。

一款白茶，能否激發(fā)我們的喝茶欲望，香氣起到?jīng)Q定性的作用。

一如我們對(duì)待事物的態(tài)度，在正式入口中前，先要通過嗅覺判斷，這氣味是否在我們的可接受范圍內(nèi)，如果氣味無法引起共鳴，激發(fā)食用的欲望，最后這款食物，將被我們放棄。

如臭豆腐的氣味，令人避而遠(yuǎn)之，若是鼓足勇氣嘗一口，怕是永遠(yuǎn)都無法解鎖臭豆腐的別樣風(fēng)味。

白茶的香氣，亦是如此。

舒適、芬芳、馥郁、清芬的香氣，讓人有喝茶的欲望。

刺鼻，難聞，沉悶的氣味，只會(huì)令人心生厭惡。

而白茶能擁有什么樣的香氣，工藝擁有一定的話語權(quán)。

原料好的白茶，遇上精致的工藝，雖然只有萎凋和干燥工序，但也足以讓白茶展示香氣風(fēng)采。

萎凋有度，干燥到位，白茶的香氣物質(zhì)被完整保留下來，經(jīng)過沸水沖泡，香氣開始發(fā)揮作用。

新茶時(shí)期的香氣，未曾令人失望。

春白茶，新茶時(shí)期主要香型有：花香、毫香、鮮筍香等。

秋白茶，新茶時(shí)期主要香型有：花香、鮮草藥香、粽葉香等。

春白茶與秋白茶，花香的類型，迥乎不同。

春茶里的花香，是馥郁的，芬芳的，如同大觀園里考究的花園一般，味清氣馥。

秋壽眉的花香，是高貴的，清冷的，一如秋季的特色一般，經(jīng)過夜里低溫的考驗(yàn)，香氣多了幾分高冷，少了幾分熱鬧。

陶令籬邊色，羅含宅里香。

秋白茶是也。

而那些工藝不佳的白茶，因?yàn)轱柺苷勰ィ銡馕镔|(zhì)消失大半，聞到清晰的香氣，成了一大難事。

如果是做舊，渥堆而來的白茶，甚至還會(huì)帶有一些異味。

總之，制作精良的白茶，香氣是清爽的，舒服的。而工藝缺陷的白茶，總是擁有諸多問題，或是香氣寡淡，或是氣味怪異。

三、工藝不佳，滋味深受其害

沖泡后，我們不僅要關(guān)注香氣的表現(xiàn)，更要注重滋味的呈現(xiàn)。

滋味，是白茶中各類物質(zhì)的緊密配合的結(jié)果。

在白茶的呈味物質(zhì)中，離不開三劍客——茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。

當(dāng)白茶中，茶氨酸的含量高，茶多酚適中，咖啡堿適量。這一比例下的白茶，沖泡過后，鮮爽感十足，茶湯清甜。入口后，香、清、爽、滑是主要感受。

而這些物質(zhì)的比例保留，除了和生長環(huán)境密切關(guān)聯(lián)外，還離不開工藝的成全。

尤其是在萎凋環(huán)節(jié)，對(duì)白茶滋味的呈現(xiàn)，影響深遠(yuǎn)。

當(dāng)白茶走水（萎凋）順暢時(shí)，茶葉中的茶多酚、咖啡堿以自然的形式消耗或者是轉(zhuǎn)化。

如果萎凋工藝不到位，茶葉沒有及時(shí)薄攤，茶葉堆疊在一起，造成茶梗折斷，會(huì)阻礙走水的進(jìn)行，茶多酚與咖啡堿，容易大量留存。

這些多余的咖啡堿留下來，便會(huì)讓白茶沖泡后的湯感，苦一些。

這些多余的茶多酚留下來，便會(huì)讓白茶沖泡后的湯感，澀一些。

此時(shí)，我們喝到的茶湯，少了鮮香淳爽，多了苦澀濃烈。

四、茶湯，暴露了工藝是否有缺陷

未曾想，茶湯也會(huì)暴露一款茶的品質(zhì)狀況。

先來說說茶湯的清澈程度。

工藝好的白茶，它的茶湯是清澈透亮的，通過質(zhì)地通透的茶海，還能看到白毫如小精靈在水中漂浮。湯水盈盈，煞是好看。

而工藝不好的白茶，因走水不暢，茶湯容易出現(xiàn)渾濁感。

茶湯里能看到懸濁物，看起來沉悶，不通透。

原本澄澈的茶湯，變得渾濁，入口后，變得不夠清爽。

渾濁的湯，不是好現(xiàn)象。

再來講講湯色的變化。

剛制作好的新白茶，它的湯色不深，白毫銀針，第一次快出水沖泡時(shí)，甚至表現(xiàn)為牙色，看似淺色的茶湯，往往讓人容易小瞧它，這茶是不是沒有什么味道？

當(dāng)然不是！

第一沖白毫銀針的茶湯，毫香濃郁，湯感順滑，有著米漿一般的觸感。

隨著沖泡的進(jìn)行，茶湯顏色在不斷加深。而后成為淺赤金色、赤金色、秋香色。

白牡丹沖泡，顏色基調(diào)比白毫銀針深，淺秋香色，赤金色是主要色調(diào)。

而壽眉的顏色，則更濃幾分，似上玄月的月暈，淺淺的黃色。

若是工藝不好，比如經(jīng)歷渥堆做舊，湯色則容易變得深紅，加上茶湯渾濁，這杯茶，算是徹底毀了！

原料、工藝、倉儲(chǔ)有缺陷，這是任何一款白茶都不能承受的痛苦。

并且，因這些細(xì)節(jié)問題而存在的弊病，是無法彌補(bǔ)的。

是以，我們?cè)谔暨x白茶時(shí)，才會(huì)比較謹(jǐn)慎。

尤其是一款預(yù)備長期存放的白茶，更是要重點(diǎn)挑選。

唯有鮮香淳爽，在新茶時(shí)期表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的白茶，才值得長期存！

這，便是我們對(duì)存茶，最基本的要求。