白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。而制作工序簡約，未經高溫破壞茶葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉變著驚喜，老白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的陳香。在老白茶的濃釅和醇厚中貯藏著時間的厚重。

在白茶的轉化中，

并非隨著時間的流逝

就可以轉化為白茶，

那么，除了時間的美化

還有哪些因素起了重要作用呢？

內 部 因 素

歲月是白茶到老白茶轉化的催化劑，而在白茶轉化中，白茶的內部條件也十分重要！

一、茶 葉 內 質

只有優(yōu)質的白茶（春茶原料、工藝傳統(tǒng)）經過時間的歷練才會轉化為老白茶，內質越豐富的茶越經得起存放，而其在轉化后口感和香氣也最為豐富。

二、含 水 量

白茶的工序刪繁就簡，但并不是意味著簡單。比如，茶中的含水量就對白茶轉化影響極大，在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量，那么在后期的轉化中容易發(fā)生霉變，失去純凈度，含水量要是太低，形成單分子膜，則轉化極為緩慢。只有適度的含水量才能保證白茶轉化過程中品質穩(wěn)定并有良好轉化。

三、生物酶活性

由于白茶不炒不揉的天然工藝，保留了茶葉中生物酶的活性，使得茶葉中的物質定向轉化，從而形成老白茶越陳越香的品質特征，白茶中的活性酶促進了白茶進一步轉化，老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻。

外 部 因 素

白茶轉化的外部因素會比較多，對于四季分明，常年潮濕的南方來說，溫度和濕度是比較難以把控的環(huán)節(jié)。

一、溫 度

儲存白茶的最佳溫度是常溫，但是注意在儲藏室最好有通風散熱的措施，如風扇。尤其是在炎熱的夏季，存儲白茶時一定要注意避高溫，同時也不能將白茶儲存在溫度異常底的環(huán)境里，過低的溫度會延長白茶陳化的時間，也會影響白茶的品質。

二、濕 度

這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度，也就是指包裝內的濕度，環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉化的動態(tài)變化。如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良，包裝中的濕度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。

原來老白茶也可以這樣煮！

有茶的日子，生活總是不免增加了點趣味，煮一壺老白茶，讓日子不再那么漫長，煮茶的時光慵慵懶懶、悠然自得，茶友們可能漸漸在煮白茶中發(fā)現了許多讓白茶煮的更好喝的竅門。

煮茶的步驟自是不必多言，喜歡白茶的人現在對于泡茶、煮茶自然是十分熟悉。那么今天我們來談談怎樣讓你煮出來的老白茶加分！

如何讓茶湯煮的更加透亮

可能在煮老白茶的時候你可能會遇到這樣的困惑，同樣是煮老白茶，有的人煮出來口感醇厚，湯色透亮，但是有時候有些人煮出來的老白茶各方面都不盡人意。因此要首先從選擇好茶上開始著手，優(yōu)質的老白茶煮出來大部分是十分好喝好看。

棗香濃郁，湯色明亮是一杯老白茶的標準，煮老白茶的時候最好選擇有茶濾的茶壺，若是沒有，可以用過濾網在白茶煮完的時候，再把那些隨處漂浮的茶葉過濾了，一杯澄澈透亮的老白茶總會讓人賞心悅目。

如何讓茶湯不容易變淡

老白茶在長時間的存放中內含物質與呈味物質都愈加豐富，因此煮老白茶是最好、最有效的方式釋放老白茶的營養(yǎng)物質，但是在煮老白茶的過程中茶湯越煮越淡無可厚非，第一杯茶和最后一杯茶的滋味有差別也是正常的現象。

但是我們在煮茶的過程中可以留下一些前一泡的茶湯，前面的茶湯疊加后面的茶湯，這樣茶湯就不那么容易變淡了，一杯老白茶適宜慢慢煮，慢慢品……

煮茶時最好使用熱水

冬季煮茶的時候最好使用熱水，因為在長時間冷水的浸泡中白茶難免會出現苦澀的口感，不利于老白茶煮出純正、自然的口感。而且冷水燒開的時間會比較長，不利于喝茶的連貫性，用熱水可以縮短煮茶的時間，尤其是在寒冷的冬天，茶友們還是十分期待快點喝到一杯熱氣騰騰的老白茶！