料酒不能隨便放!尤其這“2種菜肴”，搞懂了再使用，如何挑選料酒

在你們家的廚房最不能缺少的調料是什么呢?對于經常混跡廚房的我來說，最不能少的就是3大樣，鹽、生抽和料酒。

有了這3樣，就可以滿足最基本入味提鮮，料酒就可以有去腥作用，在做一些肉或者魚的時候就可以用到，還有少部分海鮮也可以用一點。

但是料酒雖然大有用處，也不能隨便亂用，而且用的條件也有點講究，用錯了不但不能去腥，還會破壞食物本身的味道和營養(yǎng)。

●想要用對料酒，就要先正確了解什么是料酒?

料酒是以黃酒為主要原料用來烹飪的酒，酒精含量比較低，里面還含有一些其他成分增加香味，還含有豐富的氨基酸，所以料酒的香味比一般的黃酒要香，不能直接飲用。

●料酒的食用誤區(qū)：

1、什么菜都可以加料酒

看媽媽做菜都喜歡，放點料酒這樣更加香，其實這是錯誤的。料酒一般是用在肉、魚和海鮮里面，它們有著比較重的腥氣味。但是蔬菜里面沒有任何需要去除的味道，青菜是鮮嫩清香的，往里面加料酒會破壞本身的香味還有里面的營養(yǎng)成分。

2、鍋不加熱就加入料酒

料酒應該是在燒菜的過程中，溫度比較高的時候倒入鍋中。

因為料酒中的乙醇在溫度比較高的時候就會揮發(fā)，然后帶走葷菜里面的腥氣味，經常炒菜的人就會發(fā)現(xiàn)，倒入料酒的時候會有煙冒出來，其實這就是酒精揮發(fā)帶走不好聞的氣味。

比如在炒肉絲的時候，料酒就應該在肉絲變色后立即放入;做紅燒肉的時候，將肉放入鍋中煸炒出油脂，然后先放入料酒，就會立馬爆出響聲，并伴隨著一股煙，可以試著聞一聞這個煙，夾雜著肉的葷腥味。

什么時候可以加料酒？

拌餡的時候加料酒

料酒只有經過高溫才可以有去腥的作用，如果在拌餡兒的時候倒入料酒，不會揮發(fā)去，就只能包裹在餡兒里面。

如果包的餡兒長時間不吃還要凍起來的話，料酒時間久了還會在里面發(fā)酵，出現(xiàn)酸味。

所以我們在調餡兒的時候用蔥姜蒜來去腥，效果比料酒還要好!

●如何挑選好的料酒

要想挑到好的料酒，最簡單的方法就是看配料表：

①釀造料酒

釀造的主要就是以黃酒為主，添加一些香料，沒有任何的化學添加劑，價格偏貴，去腥效果比較好，也健康。

②勾兌料酒

這種料酒在配料表首位的就是水，是在水的基礎上面添加了食用酒精，還有一些香料和色素，調制而成的，這種制作的工藝很簡單，價格比較便宜。

還有可以將買回家的料酒拿出來，看一下顏色和聞一下味道，好的料酒就是清亮淺棕色，酒香比較濃郁。

趕緊回家看看你們家里用的料酒是不是優(yōu)質料酒吧!學會這樣挑選料酒少走不少彎路，正確用對料酒才能做出更加可口營養(yǎng)的飯菜。

注意：千萬記住料酒和直飲黃酒是不一樣的，不可以直接飲用，達不到直飲標準。(蛋蛋)