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脾胃病科韓玲艷

雞  蛋

???大家會不會經(jīng)常遇到這些情況：

場景一：

最近快考試了，學習太累，身體有點吃不消

寶貝等著，媽媽給你做個雞蛋面，好好地補充點營養(yǎng)

場景二：

聽說XXX生病住院了，我們?nèi)タ纯此?/p>

好的，買點營養(yǎng)品，帶點土雞蛋

場景三：

我們同事生寶寶了，咱們一塊去看看吧

好，去的時候帶點雞蛋、紅棗，補補元氣吧

???還有，你們的早餐是不是都是這樣的：

牛奶雞蛋面包？豆?jié){油條雞蛋？還是稀飯包子雞蛋？無論西式還是中式早餐，大家種類不一，但唯一相同的就是都有雞蛋，這樣才叫有營養(yǎng)的早餐!

那到底雞蛋

有什么營養(yǎng)呢？

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，是扶助正氣的常用食品，具延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為完全蛋白質(zhì)模式，被人們譽為理想的營養(yǎng)庫。

如何選擇新鮮又有營養(yǎng)的雞蛋

告訴大家?guī)讉€小竅門

1

可用日光透射

用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2

可觀察蛋殼

蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3

可用手輕搖

無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4

可用冷水試

如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

大家都知道雞蛋有好多種吃法，那么怎么樣吃才更有營養(yǎng)呢？

就營養(yǎng)的吸收來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，水沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此可見，煮雞蛋是最佳的吃法，不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，它可以使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

需要注意的是：雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。雞蛋含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多，嚴重影響消化吸收。

當然煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會被破壞。

因此煮雞蛋要控制好時間，小編查閱好多資料，大多認為煮雞蛋時冷水下鍋，水開后開始計時，煮5-6分鐘，關(guān)火，再燜3-4分鐘出鍋，這樣煮出來的雞蛋是最有營養(yǎng)，人體最容易消化吸收的。

大家要知道，雞蛋也是有保質(zhì)期的，通常常溫下保質(zhì)期為15天，在夏季溫度較高，保質(zhì)期縮短為10天，在2~5℃時候，能保存40天。

正確保存雞蛋的方法

1.放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。

2.如果所購雞蛋一星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)（夏季除外）。

3.如果所購比較多需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗，這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。

4.鮮蛋忌與生姜、洋蔥同放。因為生姜和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質(zhì)。

雞蛋好吃又有營養(yǎng)，但一定要注意飲食禁忌哦！

1.吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

炎癥發(fā)作時，最好不要在吃完雞蛋后吃藥，特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋富含蛋白質(zhì)，會加重胃腸負擔，同時還會影響藥效。

2.吃完雞蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，白糖會和雞蛋中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不容易被人體吸收，并對健康會產(chǎn)生不良影響。

3.吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，一起吃會發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

4.吃完雞蛋后不要立即飲茶

很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩，其實，吃完雞蛋后喝茶有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不僅容易造成便秘，而且糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)還有可能被人體吸收，危害健康。

和大家分享了這么多

小編希望大家可以每天吃的營養(yǎng)

身體健康，天天開心！

溫馨

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圖片：攝圖網(wǎng)

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