海水魚和淡水魚該如何選擇：二者有多大區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)更高？

文/周啟祥營(yíng)養(yǎng)師

魚類是多數(shù)人都喜歡的動(dòng)物性食物，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

魚類分為淡水魚和海水魚，二者的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，一般情況下海水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淡水魚，這是由它們生存的環(huán)境決定的。

魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于肉類

魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分子比畜禽肉分子量小，肉質(zhì)細(xì)嫩，更容易被吸收，所以做湯時(shí)味道更加鮮美；魚肉中含有的脂肪以不飽和脂肪為主，對(duì)人體健康更加有利。

深海的一些冷水魚、如三文魚、鮭魚、金槍魚等，體內(nèi)含有EPA和DHA成分，EPA被稱為血管的清道夫，可以降低血液中的脂肪、膽固醇和低密度脂蛋白；DHA是構(gòu)成人體大腦細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞的有效成分，因此這些魚類的價(jià)格都十分昂貴，也因此使海水魚具有了更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此在日常飲食搭配上，可以盡可能的多選擇魚類，作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以控制畜禽肉類的攝入量。

魚類中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)含量在海水魚中更加豐富。維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸。

海魚的礦物質(zhì)含量比淡水魚豐富B

因?yàn)楹ｔ~生存的海水和淡水魚生存的淡水中礦物質(zhì)含量不同，海魚含有的各種礦物質(zhì)要比淡水魚豐富，如鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

這種差別是由地球的水循環(huán)造成的，地球有70%的面積被海水覆蓋，陸地只占地球面積的30%。

海洋中和陸地上的水，在陽(yáng)光作用下，以水蒸氣的形式被蒸發(fā)到空中，遇冷凝結(jié)，以雨、雪和冰雹等形式降落到地面，以地表徑流的形式匯聚成河流，溶解了地面土壤中的各種礦物質(zhì)，最后流入海洋。

地表的礦物質(zhì)長(zhǎng)年累月地被陸地上的淡水溶解后，匯入海洋，在海洋里富集，使海水中礦物質(zhì)異常豐富，海魚生活在海水中，體內(nèi)的礦物質(zhì)含量也非常豐富。

這也是海水特別咸澀的原因。

淡水中的礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)不及海水豐富，兩種水質(zhì)的魚類體內(nèi)的礦物質(zhì)含量差別也比較大，需要補(bǔ)充更多的礦物質(zhì)，可以多選擇海水魚類。

因?yàn)楹Ｋ}度高，海魚被污染的概率比淡水魚低，肉質(zhì)更加鮮美

海洋中鹽度極高，有些細(xì)菌、病毒、致病的蟲(chóng)類在海水中無(wú)法生存，生活在海水中的魚類不容易受到感染，所以安全性比淡水魚要高，肉質(zhì)更加鮮美，人們對(duì)之趨之若鶩，都喜歡吃海鮮類食品。

淡水魚在這方面差了很多，而且淡水的水面積沒(méi)有海洋那么遼闊，自我凈化的能力也沒(méi)有海洋強(qiáng)大，水質(zhì)更容易受到人們制造的垃圾、生活廢水、工業(yè)廢水的污染。

如果是養(yǎng)殖的，因?yàn)樗蛎娣e小，密集程度高，人工喂養(yǎng)飼料，生長(zhǎng)速度快，更容易感染一些病菌，質(zhì)和口感會(huì)差一些。

無(wú)論是淡水魚還是海魚，天然的比養(yǎng)殖的品質(zhì)高

現(xiàn)在無(wú)論是海魚還是淡水魚，都有天然的和養(yǎng)殖的區(qū)別，天然的價(jià)格要比養(yǎng)殖的高很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感相差很大，這也是一分錢一分貨吧。

有條件的情況下，我們都希望吃到天然的魚類產(chǎn)品，吃過(guò)之后就知道，差別真的很大。

在寧波這個(gè)沿海城市，吃海鮮時(shí)最經(jīng)常不過(guò)的事情，但是我只吃過(guò)兩次純天然的海鮮：

一次是去象山海邊的一個(gè)漁村，一次是大酒店的老板請(qǐng)客，吃的全是野生海鮮，那叫一個(gè)鮮啊，就連平常吃得最多的蝦，味道完全不是一個(gè)等級(jí)，差別真是太大了。

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