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好醬油的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何挑選好醬油？

nalinengmaidao2023-09-12購物指南169

?好醬油的標(biāo)準(zhǔn)是什么？1、購買醬油的時候要格外關(guān)注的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮指標(biāo)、佐餐和烹調(diào)。2、氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油越為優(yōu)質(zhì)。3、在醬油的選擇當(dāng)中，如果標(biāo)明的是佐餐，則標(biāo)準(zhǔn)比較高。4、醬油瓶的外面商標(biāo)上都會標(biāo)有成分，氨基酸態(tài)氮的高低和醬油味道有很大關(guān)系，大于1.0/100ml為好。醬油：醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

如何挑選好醬油？

1看標(biāo)簽

看等級表國家醬油標(biāo)準(zhǔn)分為四個等級：特級、一級、二級和三級。其中，特級為最高，級別越高，營養(yǎng)成分越高，相對的味道越醇厚。2看原料表優(yōu)質(zhì)的原料，是醬油質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。由「東北非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆」和「山東優(yōu)質(zhì)冬小麥」為原料制作的醬油，原料更天然，也更有益于健康。3看配料表不含防腐劑的醬油更健康，醬油中添加的防腐劑多為苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。4看鈉含量可以通過查看標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中鈉含量 NRV% 數(shù)據(jù)，比較各品牌產(chǎn)品食鹽含量的差異，減鹽醬油更健康。鈉 NRV%：該產(chǎn)品鈉營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值的比例，數(shù)值越低，食鹽含量越低。5搖一搖鑒別醬油類食品時，用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下。良質(zhì)醬油會出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開；劣質(zhì)醬油出現(xiàn)的泡沫粗大、且泡沫很容易散開消失。好的醬油成分可多達(dá) 200 余種，很多物質(zhì)都對泡沫的形成和持續(xù)產(chǎn)生作用，而且醬油的發(fā)酵方式對成品的泡沫也具有影響。因此，搖一搖以泡沫來辨別醬油品質(zhì)僅作為參考方法。6看一看將少量的醬油倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下。良質(zhì)醬油掛壁均勻、流動速度慢，性狀紅潤、均勻、有光澤、澄清度好；劣質(zhì)醬油流速快、看起來渾濁、發(fā)烏。7聞一聞良質(zhì)醬油濃郁而醇厚的復(fù)合香氣，聞起來濃、醇、香；劣質(zhì)醬油味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。