如何挑選花膠？看這9大要點(diǎn)就夠了！

花膠亦即魚肚，是中國四大補(bǔ)品之一，有海八珍之稱?；z主要來自印度及巴基斯旦等地，有豐富膠質(zhì)見稱，故稱花膠;有很高的營養(yǎng)價值，固本培元，養(yǎng)血美顏樣樣皆能，是老百姓非常喜歡吃的一種食物。但如今市面上花膠的種類繁多，我們要如何挑選花膠呢?

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

1、體積

越大越靚，可以去到一斤一只最好。

2、色澤

（以金黃色為上）真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、厚度

像鎮(zhèn)店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達(dá)2厘米!不過就有讀者會問，我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢?哪種好?這就取決于魚的種類和魚 鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。

4、品種

其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

5、產(chǎn)地

緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。

6、公母

花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內(nèi)人士卻鐘情食母膠，認(rèn)為厚身較黏，總而言之是各 有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏;從燉的時間來看，公的比 母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。

7、年數(shù)

一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

8、質(zhì)量

質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那么好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。

9、肉質(zhì)

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來判斷花膠的質(zhì)量。

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