閩中茶品天下高，中國(guó)工夫茶起源開宋代，在福建閩南泉州及閩北武夷山一帶最為盛行

閩中茶品天下高，“中國(guó)工夫茶起源開宋代，在福建閩南泉州及閩北武夷山一帶最為盛行，歷代帝王家的貢茶由武夷山北苑貢茶園培育基地提供。乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展，如今更成為中國(guó)茶藝的代表。

蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇薄?

閩南工夫茶作為中國(guó)最具代表的茶道，也是閩南人的驕傲，工夫茶表現(xiàn)了閩南閩北人獨(dú)特的人文情懷。閩南功夫茶的享譽(yù)盛名離不開用茶、用水、用火、茶具、沖泡程序和品茶。

通過(guò)每個(gè)環(huán)節(jié)的具體介紹使人深入了解到一杯小小的工夫茶中竟也有如此繁雜的步驟和講究，同時(shí)也蘊(yùn)含著閩南閩北地區(qū)熱情好客和禮儀周到的特點(diǎn)。

在閩南閩北本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、也仍然保存著品功夫茶，這個(gè)風(fēng)俗在閩南閩北地區(qū)深受人們喜愛。

水

水之于茶，猶如水之于酒。再好的茶，無(wú)好水則難得真味。水的好壞直接影響茶的色、香、味。陸羽的《茶經(jīng)》中，對(duì)煮茶之水便有詳證：“其水，用山水上，江水中，井下。”所指“山水”即山泉水。山泉水質(zhì)輕而味甘，用山泉水泡茶，茶色鮮亮，清香四溢。

火

蘇東坡詩(shī)云：“活水仍須活火烹，活火者謂炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水為本，火候佐之?！睒O致的燒水煮茶所用的炭，就是橄欖炭。

橄欖炭顆粒小，單獨(dú)燃燒橄欖炭容易導(dǎo)致橄欖炭堆積太密，空氣流通不暢而熄滅，因此橄欖炭以作為“調(diào)味品”使用，及配合機(jī)制炭或者普通木炭，在每一次加炭的時(shí)候添加6-10粒橄欖炭，并且不要杜塞空氣流通的空間，保證炭火順利燃燒。學(xué)會(huì)了用炭爐燒水，其樂(lè)無(wú)窮，為泡茶增添了很多情趣。

器

俗話說(shuō)“水為茶之母，器為茶之父”，沖泡功夫茶，少不了的是齊全的功夫茶具：茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔(dān)共十八種，缺一不可。

烹

烹茶，也就是煮茶或沏茶。沏茶的方法大同小異，想要沏一杯好的茶出來(lái)，除了備茶，選水，燒水，配具之外，還需要遵循沏茶的基本步驟。

閩工夫茶的沖泡程序可以用四字口訣來(lái)記，溫杯燙壺—烏龍入宮（置茶）—懸壸高沖—春風(fēng)拂面—刮沫淋蓋—關(guān)公巡城—韓信點(diǎn)兵。

飲

飲茶，即品茶，更多的是注重心靈的修煉。用拇指和食指握住茶杯的杯沿，中指拖著茶杯底，一觀茶湯色，二聞茶湯香，三品茶湯味，分三次將茶湯細(xì)細(xì)品啜，便是“品茶”。