蟹黃和蟹膏的對(duì)比，哪個(gè)更營養(yǎng)？

蟹黃，是母蟹的卵巢和消化腺，煮熟后的蟹黃為橙黃色或橙紅色；蟹膏，是公蟹的副性腺極其分泌物，煮熟后的蟹膏呈白色半透明塊狀。

蟹膏和蟹黃口感對(duì)比

1、香味

蟹膏煮熟后香味不濃，帶有少許腥味。在嘴里回味過后方有香味溢出。而煮熟后的蟹黃香味撲面而來。

2、口感

蟹膏口感比較綿厚，初嘗可能不覺得味道怎么樣，但是在嘴里回味的話，就能感覺到一股大閘蟹特有的香氣。

蟹黃看上去有點(diǎn)像雞蛋黃，口感比較緊實(shí)，顆粒感明顯，吃起來沙沙的，味道十分鮮香。

蟹膏和蟹黃哪個(gè)更有營養(yǎng)？

1、蛋白質(zhì)水平

蟹膏的蛋白質(zhì)較高，由15種氨基酸組成。而蟹黃的蛋白質(zhì)則更高，氨基酸種類更是高達(dá)17種，其中的谷氨酸是提鮮必備的物質(zhì)，所以蟹黃口感格外鮮美。

2、脂肪水平

蟹膏的脂肪含量很高，比蟹黃高出許多。蟹黃主要是蛋白質(zhì)組成的。

3、微量元素

蟹黃富含維生素A、維生素D和維生素E等，這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蟹膏的。并且蟹黃內(nèi)含有豐富的卵磷脂，對(duì)人體非常健康。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，低脂高蛋白更符合人體營養(yǎng)需求，所以這么多人喜歡吃母蟹，同規(guī)格的母蟹價(jià)格也比公蟹高一點(diǎn)。不過也有人偏愛公蟹獨(dú)特的口感，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。

無論是喜歡蟹黃還是喜歡蟹膏，都只能在特定的季節(jié)，這對(duì)吃貨來說真是一大遺憾。