全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么、（全麥粉，黑全麥粉和小麥粉的區(qū)別）

全麥粉，黑全麥粉和小麥粉都是面粉，你在商場(chǎng)看到的主要是小麥粉，加工小麥粉和全麥粉的原料都是小麥，而黑全麥粉是由黑小麥加工出來(lái)的面粉。

那么，全麥粉，黑全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別？

你在買面粉時(shí)，可能不知道選哪種面粉才好用(做蛋糕、面包、餃子、餅干、饅頭等)。

看懂三行字，輕松辯認(rèn)15種面粉，能買好面粉，并且很好用。

全麥粉、黑全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別？

1、原料不同

全面粉的原料是整粒小麥，不除去麩皮和胚芽；黑全麥粉的原料是整粒黑小麥，也不除去麩皮和胚芽；小麥粉的原料是整粒小麥，但要除去胚芽，并根據(jù)加工等級(jí)，還要除去部分麩皮。

2、對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同

全麥粉對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即LS/T3244-2015《全麥粉》；黑全麥粉沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有生產(chǎn)企業(yè)備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麥全麥粉》；小麥粉對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1355-1986《小麥粉》，是小麥粉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3、膳食纖維素含量不同

全麥粉和黑全麥中的膳食纖維素含量比小麥粉的高(標(biāo)準(zhǔn)要求不低于9%)，不同等級(jí)的小麥粉，膳食纖維素含量差別較大，其中，特制一等小麥粉的加工精度最高，膳食纖維素含量最低(0.6%左右)，普通粉的加工精度最低，膳食纖維素含量最多。

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一、看懂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

你買面粉時(shí)，要看產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，通常情況下，全麥粉為L(zhǎng)S/T開(kāi)頭的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3244，黑全麥粉為Q開(kāi)頭的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如Q/PLJⅩ0001S，小麥粉為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1355。如果包裝上沒(méi)有找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這種面粉不要買。

二、看懂營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量

你買面粉時(shí)，要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量。

1、低筋小麥粉

如果買小麥粉做蛋糕、松糕、酥餅或蛋撻皮等口感膨松的糕點(diǎn)、或口感酥脆的餅干，你要選擇蛋白質(zhì)含量為8.5%左右的面粉(低筋面粉)。

2、高筋小麥粉

如果買小麥粉做面包、酥餅的水油皮、丹麥酥、千層酥、泡芙、油條、大饅頭和拉面等面食，你要選擇蛋白質(zhì)含量不低于12.2%的面粉(高筋小麥粉)。做全麥粉或黑全麥粉面包和饅頭等發(fā)面食品，要選擇蛋白質(zhì)含量稍微高點(diǎn)的全麥粉或黑全麥粉才好用。

3、中筋小麥粉

如果買小麥粉做包子、饅頭、水餃、面條等中式面點(diǎn)，你要選擇蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%的面粉，這種面粉又叫普通面粉。

4、專用小麥粉

為了滿足不同面制食品的工藝要求，同時(shí)也為了便于選擇，面粉廠把小麥粉加工成各種專用小麥粉，有對(duì)應(yīng)的以SB/T開(kāi)頭的商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和LS/T開(kāi)頭的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或以Q開(kāi)頭的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

(1)面包粉

分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≥13.4%，≥12.2%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10136-1993。

(2)面條粉

分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≥11.4%，≥10.6%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10137-1993。

(3)餃子粉

蛋白質(zhì)含量為11.4%~13%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10138-1993。

(4)饅頭粉

蛋白質(zhì)含量為10%~12.2%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10139-1993。

(5)發(fā)酵餅干粉

蛋白質(zhì)含量為9.8%~12.2%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10140-1993。

(6)酥性餅干粉

蛋白質(zhì)含量為8.9%~10.6%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10141-1993。

(7)蛋糕粉

分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≤8.9%，≤10.6%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10142-1993。

(8)糕點(diǎn)粉

分精制級(jí)和普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量分別為:≤8.9%，≤10.6%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10143-1993。

(9)自發(fā)粉

使用特制一等粉，蛋白質(zhì)含量為≥11.4%，對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為SB/T10144-1993，保質(zhì)期≥3個(gè)月。

三、看懂營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維素含量

全麥粉和黑全麥粉中都含有麩皮，膳食纖維素含量較高，你買全麥粉和黑全麥粉時(shí)，要看產(chǎn)品包裝營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維素含量，100克全麥粉或黑全麥粉中，膳食纖維素≥9克，如果你在包裝上找不到或者是低于9克，不宜購(gòu)買。

結(jié)語(yǔ)

全麥粉、黑全麥粉和小麥粉的原料、對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和膳食纖維素含量不同，看懂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、蛋白質(zhì)含量和膳食纖維素含量這三行字，輕松辨認(rèn)15種面粉，能買好面粉，而且很好用。

通常情況下，不同的面食產(chǎn)品，使用的面粉中蛋白質(zhì)含量差別較大，你要做出好吃又好看的產(chǎn)品，需要記住各種專用面粉中蛋白質(zhì)含量。如果你是做燙面美食，如燙面饅頭、燙面戚風(fēng)蛋糕、泡芙和水煎包等，買普通面粉就行。