淘寶上的螺螄粉哪個(gè)牌子最好吃的？

我們?cè)诠韭菸嚪蹛?ài)好者的催促下，評(píng)測(cè)了15款熱門螺螄粉。

可謂是老爸評(píng)測(cè)創(chuàng)立以后，史上最臭的評(píng)測(cè)了......

在沒(méi)深入評(píng)測(cè)之前，我們?nèi)f萬(wàn)沒(méi)想到螺螄粉已經(jīng)火到這個(gè)程度了。

《2019年淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，光是在這一年里，螺螄粉銷量達(dá)到了2840萬(wàn)件，也就是一天就能賣出7.78萬(wàn)件。

而這個(gè)行業(yè)也隨之興起，螺螄粉調(diào)臭師年薪50萬(wàn)的新聞讓人驚訝又羨慕，熱搜是上了一波又一波。

這種神奇的美味，因?yàn)閹в歇?dú)特的臭味，有人聞了要報(bào)警、避而遠(yuǎn)之，有人卻對(duì)它愛(ài)不釋手。

甚至有人說(shuō)，螺螄粉只要吃過(guò)三次，沒(méi)有不上癮的。

螺螄粉甚至成為了一款現(xiàn)象級(jí)的食品。

它不僅自己火，還衍生出了一系列新吃法。

比如：

豆皮包螺螄粉、螺螄粉三明治、芝士焗螺螄粉、餃皮螺螄粉包等等......

但火爆的市場(chǎng)，就有可能會(huì)存在問(wèn)題。

所以老規(guī)矩，我們還是用實(shí)測(cè)來(lái)說(shuō)話。

這次安排的15款產(chǎn)品，品牌如下：

本次評(píng)測(cè)花費(fèi)：

檢測(cè)費(fèi)30250元（公開(kāi)價(jià)）+樣品費(fèi)1530元=總計(jì)31780元

在經(jīng)過(guò)米粉包檢測(cè)、配料包檢測(cè)、熱量分析，以及最最重要的口感實(shí)測(cè)過(guò)后，我們比較推薦以下幾款螺螄粉。

這次的推薦比較特別，我們根據(jù)鈉含量選出了輕口、適中、重口3個(gè)等級(jí)。

大家可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇：

另外，除了推薦品牌，還有一個(gè)重要事項(xiàng)提醒大家：

在評(píng)測(cè)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)有一類料包普遍存在問(wèn)題：花生包。

建議大家吃的時(shí)候，替換掉這個(gè)料包，如果喜歡吃，可以自己加新鮮的炸花生。

詳細(xì)的原因，我們?cè)谠u(píng)測(cè)里說(shuō)。

根據(jù)形態(tài)，我們把料包分成了3種類型：

米粉包（主料）

醬腌菜包（配料）

腐竹花生包（配料）

并分別對(duì)它們進(jìn)行了測(cè)試。

來(lái)看看結(jié)果。

1.米粉包

大米容易富集重金屬鎘，那么會(huì)不會(huì)有米粉廠家用鎘大米做米粉呢？

DBS 45/051—2018《干制米粉》中規(guī)定，米粉的鎘含量要0.2 mg/kg。

我們對(duì)這15款螺螄粉中的米粉包進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下：

15款螺螄粉的米粉都符合規(guī)定，大部分的鎘含量都很低。

米粉鎘含量：安全。

2.醬腌菜

酸筍、酸豆角、木耳等醬腌菜，是螺螄粉的靈魂。

但這里面讓人擔(dān)心的事就不少，比如腌菜含有亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)致癌，木耳會(huì)不會(huì)有微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)等等。

我們首先檢測(cè)了這些料包的亞硝酸鹽含量。

國(guó)標(biāo)GB 2762-2017《食品中污染物限量》對(duì)醬腌菜中亞硝酸鹽的限量是20mg/kg。

我們的實(shí)測(cè)結(jié)果顯示，所有螺螄粉配料的亞硝酸鹽含量都＜1mg/kg 。

接著我們測(cè)了木耳包的微生物情況，發(fā)現(xiàn)有些料包檢出了少量細(xì)菌。

這些細(xì)菌含量比較低，而且木耳包都是要煮過(guò)以后再吃的，所以不用擔(dān)心。

亞硝酸鹽含量：安全。

微生物情況：含有少量細(xì)菌，煮熟吃沒(méi)問(wèn)題。

3.腐竹花生包

我們聽(tīng)到許多小伙伴反饋，吃到腐竹花生這些配料時(shí)，有哈喇味、苦味。

參考DBS 45/034—2018《柳州螺螄粉》，過(guò)氧化值的限量為0.25g/100g 。

我們對(duì)這15款螺螄粉的腐竹花生包進(jìn)行過(guò)氧化值檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果如下：

過(guò)氧化值越高，說(shuō)明食物的油脂氧化、酸敗越嚴(yán)重，越不新鮮。

結(jié)果顯示，5 號(hào)過(guò)氧化值直接超標(biāo)，15號(hào)也差不多快超了。

我們單獨(dú)把每包里的花生取出來(lái)再做檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)了令人震驚的事情。

結(jié)果顯示：

5款直接超標(biāo)，15款螺螄粉里竟然只有5 款的花生比較新鮮。

這也說(shuō)明了主要問(wèn)題就在于花生。

不新鮮的花生吃起來(lái)有哈喇味，油脂氧化、酸敗會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

苦味的花生甚至可能有黃曲霉污染，不建議大家吃。

如果你真的非常愛(ài)吃螺螄粉里的花生，老爸評(píng)測(cè)建議：

保險(xiǎn)起見(jiàn)，自己買新鮮的炸花生放進(jìn)去。

另外，大家平時(shí)在煮螺螄粉的時(shí)候，也可以先煮好粉，最后再放花生，從而減少油脂氧化。

4.米粉包及配料包有漂白？

除了以上幾個(gè)常見(jiàn)的指標(biāo)，還有的小伙伴很擔(dān)心米粉、酸筍和腐竹會(huì)有漂白風(fēng)險(xiǎn)。

在食品中，常見(jiàn)的漂白劑是二氧化硫，它可以漂白，或者保持食物不變色、褪色。

根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，二氧化硫的最大使用量為200 mg/kg。

我們對(duì)這三種料包進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果如下：

結(jié)果顯示，除了1 號(hào)和4 號(hào)的腐竹包檢出少量二氧化硫，其他都很低。

總結(jié)：在這一輪，大部分螺螄粉的二氧化硫含量都還不錯(cuò)。

1.鈉含量

一碗螺螄粉下去，你要喝多少水才能緩解咸味？

毋庸置疑，螺螄粉是鈉含量大戶。

雖說(shuō)不是人人都會(huì)把一整碗全部吃完、喝完，但一頓下來(lái)攝入的鈉也不少。

來(lái)看看這15款螺螄粉的合計(jì)鈉含量情況如何：

鈉含量真不少，其中光是湯包的鈉含量大概就貢獻(xiàn)了一半。

老爸評(píng)測(cè)建議：

在吃的時(shí)候，可以酌情把湯包減半。

2.熱量

我們還計(jì)算了一碗螺螄粉的熱量，和米飯進(jìn)行換算。

結(jié)果如下：

這樣看來(lái)，螺螄粉的熱量真的不低。

其中熱量最高的5 號(hào)和11號(hào)，居然能頂8.5碗米飯。

真是不算不知道，一算嚇一跳。

老爸評(píng)測(cè)建議：

螺螄粉雖好吃，咱們還是適可而止，不要貪碗呦。

最激動(dòng)人心的部分來(lái)了！

公司里的螺螄粉狂熱愛(ài)好者，在忍耐了漫長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后，終于等到了口感評(píng)測(cè)的時(shí)刻。

標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉由米粉和配料組成，而非 標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉品鑒官，不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)每個(gè)細(xì)節(jié)。

米粉，要軟硬適中有彈性的才是好粉。

配料，酸筍、酸豆角、黑木耳（醬菜）、腐竹、花生都是靈魂，一個(gè)都不能少。

我們把所有試吃員的口感評(píng)測(cè)做了總結(jié)，以下內(nèi)容供大家參考：

同時(shí)也歡迎資深螺螄粉愛(ài)好者們，都來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊你吃過(guò)的都是啥味~

不瞞大家說(shuō)，我們?cè)?jīng)還在公司自制過(guò)螺螄粉，花幾小時(shí)熬制湯頭，準(zhǔn)備每一樣配料。

雖然很花時(shí)間，好處是可以自己控制用料，食材更新鮮，減鹽減油更健康。

有時(shí)間的時(shí)候，你也可以試試。

煮好一碗螺螄粉，卸下一天工作的疲憊。

充滿沖擊感的酸筍味是前調(diào)，Q彈爽滑的米粉是中調(diào)，鮮美的螺螄湯是無(wú)盡綿長(zhǎng)的后調(diào)。

人在一瞬間被治愈了。

帶著點(diǎn)刺激和回味，享受只有自己的時(shí)光，也難怪螺螄粉會(huì)熱銷成這樣。

最后，我們?cè)賮?lái)總結(jié)一下這次評(píng)測(cè)的推薦品牌：

至于口感，每個(gè)人的口味不同，有的人覺(jué)得好吃，有的人覺(jué)得難吃。

大家還是試試不同口味，找到自己最喜歡的那一款。

另外，螺螄粉本身是個(gè)熱量過(guò)高的食物，更棒的搭配吃法可以讓它更健康一些。

我們根據(jù)這次的實(shí)測(cè)結(jié)果，總結(jié)了一套更健康的吃法：

1.木耳、酸筍和豆角等醬腌菜，早點(diǎn)放下鍋煮

2.花生、腐竹等料包，可以等煮好粉以后放入，拌一拌吃

3.另外湯料包和辣椒油包，都建議減半加入。

你知道螺螄粉為什么有獨(dú)特的臭味嗎？

感興趣答案的小伙伴，點(diǎn)贊告訴我，我們下期來(lái)解答~

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