怎樣挑選一把好菜刀？什么牌子菜刀又快又好用
中國,菜刀的種類也有很多,有來自國外的西式刀、日式刀以及中國的各式各樣的菜刀，下面小編為大家介紹怎樣挑選一把好菜刀？什么牌子菜刀又快又好用 怎樣挑選一把好菜刀切菜嘛，首
中國,菜刀的種類也有很多,有來自國外的西式刀、日式刀以及中國的各式各樣的菜刀，下面小編為大家介紹怎樣挑選一把好菜刀？什么牌子菜刀又快又好用
怎樣挑選一把好菜刀
切菜嘛，首先看的是刀快不快。所以在廚刀的性能上，很重要的一點(diǎn)就是鋒利度保持。碳是廚刀硬度的基礎(chǔ)，含碳越高，硬度就越高，鋒利度也越好保持。物極必反，單純追求高碳含量也是沒有意義的，硬度更高，相應(yīng)地，脆性也更大，于是廚刀容易崩口。
除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現(xiàn)的Cr、Mo和V：
Cr-鉻，能夠生成一層致密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經(jīng)久耐用；
Mo-鉬，強(qiáng)化鉻的耐蝕作用，增加強(qiáng)度，使刀片保持長久鋒利；
V-釩，含釩的鋼強(qiáng)度更高，斷面結(jié)晶密實(shí)。
便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不銹鋼，高檔一點(diǎn)的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數(shù)字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質(zhì)的一個直接指標(biāo)。
雙立人Dragon菜刀
三刀組合是唐、宋、元分別對應(yīng)著主刀、銳刀、變刀。主刀適合切大體積的肉類與蔬果。銳刀相當(dāng)于多功能刀，可以用來各類食材切片，女生如果覺得主刀拿著累的話，可以主要用這個刀切菜。變刀也是多用刀，刀身輕巧，可以切熟食、蔬菜、瓜果等小而軟的食材。這個刀真的很漂亮，刀身啊刀刃啊刀把啊都很精致很酷，而且很好用，很鋒利。大小各異的刀具，完全可以滿足家庭日常所有的需求，比較多用來是切水果。各種難切的水果切起來都輕松不費(fèi)力。??但是一定要注意小心切到手，因?yàn)檎娴奶h利了
切菜的菜刀好不好用主要看刀的材料、鍛造工藝、握在手里的刀柄是否舒適這幾個方面：
1、刀身材料：目前制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、鍛造工藝：菜刀國內(nèi)的制造工藝大致分為兩種，鍛打和沖壓，鍛打是傳承了傳統(tǒng)制造工藝的，結(jié)合了很多傳統(tǒng)鍛打的優(yōu)點(diǎn)，沖胚就是比較現(xiàn)代化的機(jī)器沖壓開刃而成，量產(chǎn)很快，但是使用起來沖壓沒有鍛打刀耐用，鍛打菜刀由于鋼的內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)更密集，耐久性也就更好。
3、刀柄材料及做工：刀柄的材料，還有打磨的細(xì)節(jié)度都很有講究，好一點(diǎn)的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
