醬大骨頭的香料怎么調出醬香味？炒糖色用冰糖還是白糖
醬大骨頭是東北有名的家常菜，髓香肉爛，兩手抓捧，大口啃肉，骨髓入喉香斷魂。吃著非常過癮。下面小編為大家介紹醬大骨頭的香料怎么調出醬香味？炒糖色用冰糖還是白糖 醬大骨頭的
醬大骨頭是東北有名的家常菜，髓香肉爛，兩手抓捧，大口啃肉，骨髓入喉香斷魂。吃著非常過癮。下面小編為大家介紹醬大骨頭的香料怎么調出醬香味？炒糖色用冰糖還是白糖
醬大骨頭的香料怎么調
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最后調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
首先我們買大骨頭的時候盡量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩(wěn)準狠，自己斬很容易弄的不利索，有些骨頭渣砸進肉里就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然后冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘余血沫沖洗干凈；
大鍋里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭盡量翻炒一下，讓骨頭盡可能的裹上糖色。
然后加熱水沒過骨頭，把黃醬、生抽、老抽等調味品和八角、桂皮等香料也放進去，大火燒開之后小火煮1個小時，稍微嘗下味道可以做最后的調整，然后中火燒煮20分鐘就差不多可以撈出裝盆了（盤子不好裝）。
上面這個操作順序比較省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加適量開水熬煮1分鐘后倒進一個碗里備用；然后鍋里下點油把香料小火煸炒出香氣，接著下黃醬、生抽等一同炒香再下大骨頭進去翻炒，然后糖色回鍋，再加開水沒過所有食材，大火燒開之后轉小火燉煮。
最后還是強調一下，醬大骨講究的是肉味和醬香味，所以不用刻意追求多么復雜的香料組合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之類有點強烈、霸道的香料，寧少勿多。
