牦牛肉肉質(zhì)口感怎么樣？與黃牛肉肉質(zhì)相比哪個好？
牦牛肉鮮紅色，比一般肉更細嫩，更鮮美。下面下班為大家介紹牦牛肉肉質(zhì)口感怎么樣？與黃牛肉肉質(zhì)相比哪個好？ 牦牛肉肉質(zhì)口感怎么樣1.與一般的黃牛，水牛比，牦牛的肉質(zhì)其實并無
牦牛肉鮮紅色，比一般肉更細嫩，更鮮美。下面下班為大家介紹牦牛肉肉質(zhì)口感怎么樣？與黃牛肉肉質(zhì)相比哪個好？
牦牛肉肉質(zhì)口感怎么樣
1.與一般的黃牛，水牛比，牦牛的肉質(zhì)其實并無優(yōu)勢，因為天然放養(yǎng)不吃飼料，生長周期長，出欄周期長，所以肉質(zhì)并不是嫩氣的那種。
2.具體的肉質(zhì)還是必須得看部位。不同的部位肉質(zhì)不同，適合不同的做法。
首先，要說肉質(zhì)最好的自然是牦牛里脊，就是排骨凹槽里面的那一長條的肉，牛排就那個位置。有時候會有黃黃的雪花，那是極品位置。
其次呢，應該是后腿，也適合炒，適合烤；
然后是牦牛腱子，肉質(zhì)緊實適合鹵和燉；
肋條肉肥瘦各半適合燒和燉……
所以一頭牦牛身上其實也兼得不同的肉質(zhì)。
3、牦牛肉不嫩氣，適合做手撕肉，手撕肉原本就比較考牙齒的。我們家的就比較考牙
但如何要讓肉質(zhì)吃起來嫩呢，其實可以有非常多的方法。比如加小蘇打，比如加水淀粉和蛋清。但要吃牦牛原味，我不建議你加東西，買對部位吧，買對部位最重要。
