云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？
云南火腿是我國三大名腿之一，但是云南火腿其實(shí)也是一種泛指，下面小編為大家介紹云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？ 云南有哪些著名的火腿最有名的莫過于云南宣威
云南火腿是我國三大名腿之一，但是云南火腿其實(shí)也是一種泛指，下面小編為大家介紹云南有哪些著名的火腿？推薦三款全球熱銷火腿品牌？
云南有哪些著名的火腿
最有名的莫過于云南宣威火腿。
宣威火腿的優(yōu)秀，與其地理環(huán)境和氣候條件密不可分，因?yàn)樾０谓咏?000米，冬季氣溫度較低濕度較高，光照也比較充分，非常適合火腿的腌制發(fā)酵。
傳統(tǒng)宣威火腿的原料，采用俗稱“烏金豬”的當(dāng)?shù)睾诿i后腿腌制。薄切一片，細(xì)油密出，生嚼濃香。反正就是好吃兩字可以概括。
其實(shí)除了宣威火腿，還有諾鄧、三川火腿等。
諾鄧火腿也很有名，許多人對(duì)它有了了解都是因?yàn)槟遣俊渡嗉馍系闹袊钒?？諾鄧因鹽而繁華，而特有的諾鄧井鹽又成就了諾鄧火腿的特殊美味。《舌尖上的中國》一段6分鐘的諾鄧火腿制作過程，讓隱藏在大山中的千年美食回到了世人的視野。
諾鄧海拔1800米左右，氣候溫潤，適合火腿的深度發(fā)酵?；鹜热〔漠?dāng)?shù)睾诿妥孛霖i。
即便現(xiàn)在被工業(yè)化肆虐，但諾鄧人還是堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的懸掛陰干自然發(fā)酵的方法制作諾鄧火腿，通常這需要靜靜的懸掛陰干2-3年的時(shí)間，如果加上等待山野里自然放養(yǎng)的生豬由仔豬變成可以用來加工火腿的生豬，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)4-5年。
諾鄧人還是這樣不急于求成、慢條斯理——這真的是種值得敬仰的品格。
真正意義上傳統(tǒng)的諾鄧火腿。新鮮豬腿放血，不施針錐，只用揉拍，以防纖維破壞。用手沿血管方向輕輕擠壓，排出殘留的動(dòng)脈血。當(dāng)?shù)厝嗽诤导靖熬乘描F鍋熬成大塊狀——這也就是所謂的“鍋底鹽”。據(jù)說，普通的大粒鹽只能腌透六層肉，而諾鄧井鹽至少可以腌透七層。即使腌制的時(shí)候鹽放得多了，味道也不會(huì)帶苦。
反復(fù)揉搓豬腿，是件體力活。所有的工序結(jié)束后，其余的就交給時(shí)間了，三年里，在時(shí)間的呵護(hù)中，一只油脂薄，瘦肉多，仙滑味美的諾鄧火腿會(huì)逐漸極盡完美。
偏遠(yuǎn)于滇西北麗江永勝三川鎮(zhèn)的三川火腿，在豬腿修飾成型余溫尚在時(shí)，便抹上鹽和白酒，待冷卻后再深度揉以鹽酒。
入缸腌制二十天左右后，出缸不堆壓，趁火腿濕潤之際，用白皮紙粘封開口無皮處，懸掛自然風(fēng)干兩個(gè)月左右。
最后陽光曝曬一下，收進(jìn)裝滿篩細(xì)的灶灰、火塘灰、草木灰竹囤簍中，儲(chǔ)存陳化半年以上。三川火腿是最適合做料理的，薄片紋路清新，入口清爽。
云南好火腿當(dāng)然還不止局限于此3種，一些小產(chǎn)量的火腿，還在采用當(dāng)?shù)貎赡昊騼赡暌陨系姆硼B(yǎng)土豬，量不大但滋味不凡，加上比較成熟腌制工藝，想不好都難。
