鮑魚(yú)是一種珍貴而美味的食材，中國(guó)人發(fā)揮了奇妙的廚藝，將鮑魚(yú)做出了許多種既不喧賓奪主又能彰顯其獨(dú)特的菜式，下面小編為大家介紹鮑魚(yú)最大可以長(zhǎng)到多大？鮑魚(yú)都有哪些品種等級(jí)？

鮑魚(yú)最大可以長(zhǎng)到多大？

鮑魚(yú)自然是生長(zhǎng)越久體型越大，但決定鮑魚(yú)大小最主要的因素還是種類：

盡管名字里帶有一個(gè)“魚(yú)”字，但實(shí)際上鮑魚(yú)是一種海螺。分類學(xué)上，它們都屬于腹足綱的鮑螺科，全世界食用鮑螺近百種，各大洋中都有這種物種的蹤跡，太平洋沿岸及其部分島礁周?chē)植嫉姆N群數(shù)量最多，印度洋次之、大西洋相對(duì)少些。來(lái)看看常見(jiàn)的食用鮑魚(yú)：

我們平時(shí)最常食用的一種鮑魚(yú)是皺紋盤(pán)鮑（Haliotis discus），外殼通常為深綠色伴有紅棕色，也是我國(guó)周邊最主要的養(yǎng)殖品種。皺紋盤(pán)鮑是一種北方冷水種鮑魚(yú)，又稱蝦夷盤(pán)鮑（エゾアワビ），它通常被看作是日本黑鮑（クロアワビ）的一個(gè)亞種，有4-5個(gè)殼孔，不過(guò)皺紋盤(pán)鮑一般體型不大，成鮑殼長(zhǎng)一般6-10厘米，可以長(zhǎng)得更大些但顯然它不夠大。

赤鮑螺(H.rubra)又叫黑唇鮑和平滑鮑螺(H.laevigata)又叫綠唇鮑 是澳大利亞比較常見(jiàn)的商業(yè)鮑種，它們主要分布在維多利亞州、塔斯馬尼亞州以及西澳大利亞州。黑唇鮑殼長(zhǎng)約15厘米，綠唇鮑約10cm厘米，它們的主要特征就是有著濃重色彩的腹足邊緣，和皺紋盤(pán)鮑相比，它們體型要大一些。

原產(chǎn)于南非沿岸的南非鮑螺（Haliotis midae）是一種著名的大型鮑魚(yú)，它的螺殼表面十分粗糙，外殼呈現(xiàn)土黃色，一般殼長(zhǎng)可達(dá)20cm左右，最大可接近30厘米，是一種高品質(zhì)的食用鮑魚(yú)，上世紀(jì)末開(kāi)始大量進(jìn)口到國(guó)內(nèi)制成高檔干鮑?？瓷先ゴ_實(shí)比較大了。

如果要說(shuō)體型最大的一類，那要數(shù)產(chǎn)于北美的紅鮑（Haliotis rufescens）了，主要分布于加拿大哥倫比亞省至墨西哥沿岸。紅鮑是美國(guó)西海岸常見(jiàn)的一種鮑魚(yú)，它的外殼呈淺紅褐色，最大的特點(diǎn)就是身形無(wú)比碩大，外殼可達(dá)35厘米以上，大小像一個(gè)臉盆。

紅鮑在美洲當(dāng)?shù)氐某苑ū容^粗放，通常切成牛排大小煎著吃或者裹面粉油炸，相對(duì)于我們平常吃的小個(gè)頭皺紋盤(pán)鮑，紅鮑的肌肉纖維略粗糙一些。

一般正常情況下單個(gè)鮑魚(yú)地重量大約是在三四輛左右，被吉尼斯世界紀(jì)錄所記載的這只意大利鮑魚(yú)卻重達(dá)五斤，它的大小宛如一個(gè)臉盆。這只大鮑魚(yú)應(yīng)該只是環(huán)境因素等多重原因共同作用下產(chǎn)生的一個(gè)變異生物，那么壹周君下面要介紹的鮑魚(yú)則是純天然的巨型鮑魚(yú)。

美國(guó)加州的紅鮑是鮑科動(dòng)物中體形最龐大的一種，是整個(gè)鮑魚(yú)家族的重量級(jí)成員。紅鮑最大的個(gè)體體重在兩千克左右，貝殼直徑可以達(dá)到二十八厘米左右。而且據(jù)說(shuō)它還是世界上最難撬開(kāi)的鮑魚(yú)，厚重的貝殼就是它強(qiáng)有力的保護(hù)屏障。 紅鮑作為世界上最大的鮑魚(yú)，生長(zhǎng)壽命也是相當(dāng)可以的，一般來(lái)說(shuō)他們的壽命可以達(dá)到六七十歲，所以這也是它們的體型如此龐大的原因之一。

紅鮑能長(zhǎng)到十寸的情況極為罕見(jiàn)，這就相當(dāng)于我們?nèi)祟惖陌贇q大關(guān)。一般長(zhǎng)到九寸左右就已經(jīng)算作是紅鮑家族中的老人家了。這個(gè)時(shí)候它的抵抗力也日漸衰弱，爬滿貝殼的寄生蟹漸漸成為危及紅鮑生命的頭等敵人。

當(dāng)他們七老八十的時(shí)候，抵御力下降，寄生蟹擊穿他們的殼，將他們的生命帶入倒計(jì)時(shí)狀態(tài)，所以一只紅鮑想要長(zhǎng)到十寸是一件極其不易的事情。很多加州當(dāng)?shù)氐牟鄂U人都以捕到十寸紅鮑為榮耀，但同時(shí)也有很多捕鮑人終其一生都沒(méi)能捕捉到一只十寸紅鮑。

鮑魚(yú)的生長(zhǎng)時(shí)間在貝類里面算是很慢的一種生物了，而且隨著鮑魚(yú)的長(zhǎng)大變老，生長(zhǎng)速度也會(huì)漸漸變慢。一般鮑魚(yú)從受精卵開(kāi)始長(zhǎng)到可以當(dāng)作商品的六到八厘米的規(guī)格往往需要四年甚至是更長(zhǎng)時(shí)間。

鮑魚(yú)都有哪些品種等級(jí)

全世界約有90種鮑，遍及太平洋、大西洋和印度洋?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。鮑魚(yú)以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。主要分布于日本北海道、中國(guó)東北地區(qū)、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。

鮑魚(yú)的種類

(1)以色分類

青邊飽：唇邊呈綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。

黑邊飽：唇邊是黑色，此鮑魚(yú)作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質(zhì)香糯粘牙。

棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。 (2)經(jīng)銷售形式分類

干鮑：是經(jīng)過(guò)干制加工程序的鮑魚(yú)，其特點(diǎn)是，保存期長(zhǎng)，便以運(yùn)輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其制作方法：在把鮑魚(yú)捕撈上岸后，立刻由人將鮑魚(yú)肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復(fù)清洗，再加入鹽水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太陽(yáng)下曬制，到達(dá)一走的程度后，移至陰涼處風(fēng)干，就此反復(fù)這兩個(gè)動(dòng)作，至少一個(gè)月的時(shí)間方能完成，所以鮑魚(yú)的干制過(guò)程的重點(diǎn)：便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過(guò)程，而這又直接影響干鮑魚(yú)的品質(zhì)。 冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚(yú)去殼處理后，急速冷凍制作而成，市面上的冷凍鮑魚(yú)則部份是己死的鮑魚(yú)來(lái)制作，且化冰后會(huì)破壞肉質(zhì)組織織和重量減少。因此對(duì)鮑魚(yú)的品質(zhì)較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚(yú)，是以存活的狀態(tài)直接烹調(diào)食用的鮑魚(yú)。 罐頭鮑魚(yú)：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚(yú)經(jīng)處理后立即裝罐以保持穩(wěn)定的品質(zhì)。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡(jiǎn)單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。 另處有一種與罐頭鮑魚(yú)相似的真空復(fù)合塑膠袋裝鮑魚(yú)，透明可見(jiàn)，便於清費(fèi)者選購(gòu)（可保存約兩年）。 (3)以產(chǎn)地分類 日本干鮑：日本出產(chǎn)的三種鮑魚(yú)：網(wǎng)鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負(fù)盛名，有鮑中之王之稱。日本號(hào)稱鮑魚(yú)皇國(guó)，制作鮑魚(yú)的技術(shù)相當(dāng)精湛。 網(wǎng)鮑：出產(chǎn)於日本青森縣，是鮑中頂級(jí)絕品，原產(chǎn)於日本千葉縣，后因海水污染，現(xiàn)以青森縣出產(chǎn)的品質(zhì)較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細(xì)小，鮑忱呈珠粒狀，烹制起來(lái)柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網(wǎng)狀花紋，故稱網(wǎng)鮑。由世界鮑魚(yú)名師之一，天王師傅花谷一手曬制。 吉品鮑：出產(chǎn)於日本巖手縣，由另一位鮑魚(yú)名師平田五郎制作，此鮑魚(yú)個(gè)頭較?。孕。?，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來(lái)濃香爽口。 禾麻鮑：出產(chǎn)於日本青森縣大間歧，由鮑魚(yú)老師熊發(fā)師傅制作，此種鮑魚(yú)個(gè)頭最小，身上左右均有兩個(gè)孔，是因?yàn)槠渖L(zhǎng)在巖石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為“禾麻”的標(biāo)識(shí)。禾麻鮑肉質(zhì)嫩滑，香味濃厚。與前兩者構(gòu)成世界“三大名鮑”。

南非干鮑：出產(chǎn)於南非，其品質(zhì)是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質(zhì)，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價(jià)錢(qián)比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳肴。 另外，中國(guó)、歐洲、加拿大、美國(guó)、中東、澳洲等地區(qū)有鮑魚(yú)的出產(chǎn)，但其品質(zhì)是不能與日本、南非的鮑魚(yú)相比的。