面條和面一斤面粉放多少堿？堿和鹽比例多少才筋道
面條是面食中最常見(jiàn)的主食之一，不論是南方和北方，大多數(shù)人都吃過(guò)面條，下面小編為大家介紹面條和面一斤面粉放多少堿？堿和鹽比例多少才筋道 面條和面一斤面粉放多少堿1斤面粉,
面條是面食中最常見(jiàn)的主食之一，不論是南方和北方，大多數(shù)人都吃過(guò)面條，下面小編為大家介紹面條和面一斤面粉放多少堿？堿和鹽比例多少才筋道
面條和面一斤面粉放多少堿
1斤面粉,加堿1.2克。注意,堿要放在熱水中溶化后再用,不能用冷水,因?yàn)槔渌菀资箟A結(jié)成塊狀物。
鹽是筋，堿是骨，可見(jiàn)鹽和堿對(duì)于面條筋道口感還是有一定的影響的。不過(guò)礙于不同的人對(duì)于面條“筋道”要求的不同，一般我做面條鹽的用量差不多是1斤面3克鹽左右，堿的用量一般比鹽少一點(diǎn)，其實(shí)也不用太苛刻。我媽媽以前在家做面條就是根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)，直接下手捏一點(diǎn)鹽往里加，做的多了自然就有自己的心得。
其實(shí)很多時(shí)候我們自己做面條是不太用堿面的，按照家里老人的說(shuō)法是“夏堿冬鹽”。堿一般只有在夏天做面的時(shí)候才比較常用，因?yàn)闇囟缺容^高的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)酵速度比較快不好掌握，容易會(huì)有酸味，堿的主要作用是中和掉這種不討喜的味道。而冬天溫度比較低，發(fā)酵的進(jìn)程比較高控制，所以很多時(shí)候也用不到堿，就加點(diǎn)鹽增加筋性就好了。
