魚(yú)翅是什么魚(yú)身上的魚(yú)鰭？魚(yú)翅補(bǔ)品是否真有保健奇效？
魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)豐富，和鮑魚(yú)，燕窩，海參統(tǒng)稱中國(guó)“四大美味”，是海味八珍之一，都是很好的上等佳肴。下面小編為大家介紹魚(yú)翅是什么魚(yú)身上的魚(yú)鰭？魚(yú)翅補(bǔ)品是否真有保健奇效？ 魚(yú)翅是什
魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)豐富，和鮑魚(yú)，燕窩，海參統(tǒng)稱中國(guó)“四大美味”，是海味八珍之一，都是很好的上等佳肴。下面小編為大家介紹魚(yú)翅是什么魚(yú)身上的魚(yú)鰭？魚(yú)翅補(bǔ)品是否真有保健奇效？
魚(yú)翅是什么魚(yú)身上的魚(yú)鰭
不少人以為魚(yú)翅是“魚(yú)的翅膀”，實(shí)際上它是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭。
大家印象中的魚(yú)翅，可能來(lái)源于兩個(gè)方面：
1. 中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅能“益氣、補(bǔ)虛、開(kāi)胃”。
2. 曾有商家宣稱：魚(yú)翅富含膠原蛋白，具有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效。
實(shí)際上，每100克魚(yú)翅（干品）中含蛋白質(zhì)83.5克，脂肪0.3克，鈣146毫克，鐵15.2毫克。
魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白。正是這個(gè)原因，很多女性誤以為食用魚(yú)翅能達(dá)到美容的效果。
但事實(shí)上，所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后，才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白，吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞蛋和牛奶。
而且，食品科學(xué)認(rèn)為，一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求越接近，蛋白質(zhì)的品質(zhì)就越好。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。
研究還發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅中的水銀等重金屬含量遠(yuǎn)高于其他魚(yú)類。原來(lái)，鯊魚(yú)處于海洋食物鏈的頂端，海水中的重金屬會(huì)富集在鯊魚(yú)身上。
