豆腐乳是發(fā)酵過后的產(chǎn)物，它里面就會喊有一些霉菌，比如像黃曲霉素菌，下面小編為大家介紹豆腐乳對身體有害嗎？高血壓能吃豆腐乳嗎？

豆腐乳對身體有害嗎

豆腐乳屬于發(fā)酵大豆制品，一般是以大豆制成的豆腐為原料，經(jīng)過真菌（根霉和毛霉菌等）發(fā)酵，然后再加鹽腌制得到的腌制發(fā)酵大豆制品。特定的真菌發(fā)酵過程不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，只會把部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并產(chǎn)生部分特殊風(fēng)味的物質(zhì)，因此，豆腐乳首先是安全無毒的。

經(jīng)過發(fā)酵和腌制，豆腐乳依然保留了豆腐中的絕大多數(shù)營養(yǎng)，因此，豆腐乳和豆腐一樣也是富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的，加上發(fā)酵過程中除了把部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，提高了整體蛋白質(zhì)的消化吸收率，還會額外產(chǎn)生一些B族維生素（比如維生素B12）。相比豆腐，豆腐乳的營養(yǎng)價值有增無減。

但豆腐乳也存在一個健康隱患，就是鹽過多，過多的鹽攝入會增加高血壓、胃癌和腦卒中的風(fēng)險，中國營養(yǎng)學(xué)會建議普通成人每天鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，但實際2012年的調(diào)查顯示，國人平均鹽攝入量高達10.5克。查詢營養(yǎng)成分表可知，每百克紅腐乳含3091mg的鈉，約相當(dāng)于8克鹽的鈉含量。因此，豆腐乳的最大風(fēng)險在于高鹽。當(dāng)然作為一種調(diào)味品，如果用少量腐乳替代部分食鹽或醬油（醬油也含鈉），那是可以的，但如果吃的多一些，又不注意減少鹽的攝入，對身體健康就是有害的了。