羊肉湯一般加什么調(diào)味料？湯里放什么調(diào)味料比較香？
我們中國人喜歡喝湯，無論清湯還是濃湯都有不同的風(fēng)格，我們都非常喜歡，下面小編為大家介紹羊肉湯一般加什么調(diào)味料？湯里放什么調(diào)味料比較香？
羊肉湯一般加什么調(diào)味料
羊肉湯必須的加調(diào)料，盡管各地做法不同，食客們吃法也不同，羊湯店和家庭做法更是不同。綜合起來，大致有三種主流方法：
第一種，大鍋燉湯，以水續(xù)湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進(jìn)鐵簽時(shí)撈起來放涼切片，鍋里的湯繼續(xù)咕嘟著。然后燙肉盛湯加調(diào)味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。
第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質(zhì)好。后半夜就起來燉好一鍋湯，早起不亮就開門納客，一早就賣一鍋湯，賣完關(guān)門。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時(shí)添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調(diào)料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛喝白湯，只加蔥花不加鹽。
第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調(diào)料。筷子能插進(jìn)時(shí)，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。
羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數(shù)燉湯時(shí)不加任何調(diào)料，羊肉羊骨洗凈加水，燒開時(shí)撇去浮沫，然后的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調(diào)料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟(jì)認(rèn)為只要香蔥和鹽就是最好。
湯里放什么調(diào)味料比較香
⒈面湯。普濟(jì)第一次聽北方人把面湯叫“湯”，驚奇的不得了。光山人只把肉湯叫做“湯”，面湯不叫湯，叫“面糨子”，糊墻紙、糊大字報(bào)用的。后來到北方生活，才知道面湯就是湯，和大米粥差不多。面湯最好的調(diào)味料，打個(gè)雞蛋淋進(jìn)去，完全提升了品味。
⒉肉湯，包括魚湯。所有肉湯、魚湯，燉好以后再給調(diào)味料。只有三種：現(xiàn)磨黑胡椒碎是必須的；香菜和香蔥是必選其一，因?yàn)橛腥瞬怀韵悴恕?/p>
⒊菜湯。所有魚肉、米面主食以外的湯，都是菜湯，當(dāng)然的豆腐、蔬菜、蘑菇為主。這類湯為素湯，小磨香油是不可或缺的調(diào)味品，其他的根據(jù)自己口味任選。
普濟(jì)的經(jīng)驗(yàn)，所有湯，不要給任何香料，除胡椒。香料指的是花椒大料一類。
濃湯類的湯中餐主要利用脂肪的乳化作用，卵磷脂的一端具有親水基，一端具有親油基，將食材大火在鍋中沖沸，使其不斷震蕩，這樣做出來的湯就達(dá)到湯濃味鮮的作用。通常這類的湯中，老雞、老鴨、火鍋、豬肚、豬皮是最好的食材。無需多用調(diào)味料。
西式濃湯和清湯喜歡用食材來做湯，通常他們會(huì)用橄欖油炒洋蔥、胡蘿卜、西芹，將各種食材炒出香味后，加湯熬制，把食材的香味完全熬制出來后，在此基礎(chǔ)上再制作褐色湯等其他湯類，與我們中國有完全不同的風(fēng)格。
