1/2杯酸奶油+1/2杯鮮奶，可取代1杯白脫牛奶。

白脫牛奶和脫脂牛奶區(qū)別

白脫牛奶的英文是Buttermilk ，由此其實(shí)就能略知其來源，它正是制作奶油(Butter) 時(shí)剩下的奶類液體。在攪動(dòng)鮮奶油使脂肪分離出的過程中，會(huì)漸漸凝固出淡黃色的奶油，而剩余的白色乳清液體，再經(jīng)過發(fā)酵便是帶有酸味的白脫牛奶。

經(jīng)攪拌分離出固態(tài)奶油和液態(tài)乳清，白脫牛奶便是用乳清再發(fā)酵而成。

白脫牛奶的濃稠度介于鮮奶和鮮奶油之間，味道則跟酸奶類似，以往多會(huì)當(dāng)作飲品直接飲用，現(xiàn)在則經(jīng)常用于烘焙料理中。不僅是作為糕點(diǎn)的調(diào)味劑，因?yàn)楹腥樗幔酌撆Ｄ桃蔡峁┝怂嵝猿煞趾团蛎泟┑男√K打粉形成化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳讓烘焙成品更加蓬松可口，以美式松餅Pancake和英式松餅Scone最常添加，另外烤面包時(shí)也能使用!

現(xiàn)在市面上多數(shù)的白脫牛奶則會(huì)特別制作，于牛乳中加入乳酸鏈球菌來發(fā)酵，這種細(xì)菌會(huì)消化牛乳內(nèi)的乳糖(Lactose) 并產(chǎn)生乳酸(Lactic acid)，增加酸味及酪蛋白成份，便是直地濃稠、味道發(fā)酸的白脫牛奶了。