在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。也就是說(shuō)，如果想要釀制干型葡萄酒，只需讓發(fā)酵過(guò)程正常完成即可，這樣一來(lái)糖分就幾乎全都轉(zhuǎn)化成了酒精，因此葡萄酒嘗起來(lái)也幾乎沒有甜味；而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需縮短發(fā)酵時(shí)間，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以說(shuō)，葡萄酒中殘余糖分的含量是影響葡萄酒呈干型還是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的殘?zhí)呛枯^低，因此干紅一般都沒有甜味。

葡萄酒的酒精度來(lái)于葡萄的糖分，人類對(duì)酒精的追求是無(wú)限極致的，所以才出現(xiàn)蒸餾烈酒，高度酒。葡萄酒只有完全榨干糖分完成轉(zhuǎn)化為酒精才讓人們滿意。

另外，不含有糖分的酒更利于人體健康和葡萄酒的存儲(chǔ)。

所以，干型葡萄酒一直是主流的葡萄酒。而半干、半甜和甜葡萄酒是比較少的一類葡萄酒。