為什么紅酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用
葡萄酒好看好喝，完全無毒無害?？芍^“魚和熊掌不可兼得”。下面小編為大家介紹為什么紅酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用？ 為什么紅酒要添加二氧化硫1.選擇性殺菌
葡萄酒好看好喝，完全無毒無害?？芍^“魚和熊掌不可兼得”。下面小編為大家介紹為什么紅酒要添加二氧化硫？葡萄酒加入二氧化硫有何作用？
為什么紅酒要添加二氧化硫
1.選擇性殺菌
不同的微生物對不同的殺菌劑耐受性不同。釀酒酵母對二氧化硫耐受性較強(qiáng)，其他細(xì)菌則會被二氧化硫消滅。制造葡萄酒選擇二氧化硫作為抑菌劑再好不過。
2.澄清作用
二氧化硫會抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。
3.抗氧化作用
二氧化硫會抑制氧化酶作用，防止原料氧化，從而避免氧化破敗病、乙醛的氧化味以及其他一些葡萄酒病害的發(fā)生。
4，增酸
二氧化硫可以調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)，提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量。
5.保證味感
二氧化硫可以改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味
