黃豆醬一般在東北常見，因為北方是黃豆的主產(chǎn)區(qū)，作醬是很多農(nóng)村人都會的事情，但是自家做的醬，味道特別咸，而且雜菌不可控，所以質(zhì)量不是很穩(wěn)定，這種醬在吃之前，一般需要經(jīng)過油炒，才能食用。

市面上預(yù)包裝的黃豆醬，出廠都有相應(yīng)的檢測指標(biāo)，不僅質(zhì)量可控，而且口味咸鮮適度，可以放心直接，不需要再次加工。食用黃豆醬是大豆發(fā)酵制品，富含益生菌，而且如果益生菌如果超過40度，很多就會失卻功效，所以黃豆醬是可以直接食用的。黃豆醬直接食用的方法，在東北主要是蘸食各種新鮮的蔬菜，比如茄子、辣椒、土豆、小蔥，或者拌食各種蒸熟的蔬菜，比如把土豆、茄子洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，然后剝?nèi)ネ炼蛊?，把土豆、茄子、生小蔥，加入黃豆醬拌吃，特別適合高溫的夏季。

做燉菜用黃豆醬還是醬油好

其實燉菜是菜系中比較簡單的，但是對于調(diào)味類要求就比較高，所以對于您說的問題我這么來解釋吧：

一、黃豆醬的作用：海天是黃豆醬的絕對領(lǐng)導(dǎo)者，其主要的作用是做蒸菜和炒菜，甚至點(diǎn)沾的。我們平時賣黃豆醬的口號都是：“蒸魚蒸排骨炒青菜，拌飯拌面沾蘸大蔥”！

二、醬油的作用：醬油作用比較廣，是可以和鹽相比的一個調(diào)味料，百搭。

三、燉菜建議：

1、必須：鹽一類就不說了，如果是肉一定有料酒，用蠔油腌制。

2、風(fēng)味醬：燉菜一定是根據(jù)燉什么加入相應(yīng)的醬類，比如燉肉可以用烹肉大師“柱候醬”，燉海鮮可以用“海鮮醬”，燉牛羊可以用“狗牛羊”一類的調(diào)料。個人覺得如果你不懂，那就可以加蠔油！蠔油的作用是百搭，是以后會超越醬油的調(diào)味品。

所以，對于燉菜一定是多了解燉菜調(diào)味料，會事半功倍哦