一般而言，在我們選擇釀酒的蜂蜜的時(shí)候，蜂蜜應(yīng)該是純的，而且蜂蜜中不含死蜂，沒有有害物質(zhì)和不變質(zhì)的純蜂蜜，尤其是含有藥物殘?jiān)姆涿?，在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)受到嚴(yán)重影響。常規(guī)下我們可以用這樣的方式來釀制蜂蜜酒，但是蜂部落嘗試過采用變質(zhì)、也就是輕微變質(zhì)的蜂蜜來進(jìn)行過蜂蜜酒的釀制，味道也很不錯(cuò)，畢竟是家庭使用，如果真正的想要釀制，建議選擇沒有變質(zhì)的蜂蜜。蜂蜜選擇上要以深色蜂蜜為主。比如我們常見的蕎麥蜜、桉樹蜜就是不錯(cuò)的釀制蜂蜜酒原材料。

保存良好的成熟蜂蜜都適合釀造蜜酒。色澤淺淡、氣味芳香的蜂蜜，耍玨刺槐蜜、野桂花(柃)蜜、荊條蜜、苜蓿蜜、椴樹蜜、紫云英蜜、三葉草蜜、草木樨蜜等，琥珀色、口味濃重的蜂蜜，如棗花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、養(yǎng)麥蜜等都適宜釀造蜜酒。