自制酸奶會產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項
自制酸奶已成為一種時尚，很多人愿意自己做酸奶，下面小編為大家介紹自制酸奶會產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項？ 自制酸奶會產(chǎn)生有害菌影響健康嗎總體來說，自制酸奶
自制酸奶已成為一種時尚，很多人愿意自己做酸奶，下面小編為大家介紹自制酸奶會產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項？
自制酸奶會產(chǎn)生有害菌影響健康嗎
總體來說，自制酸奶是安全的。不過由于酸奶本身是個發(fā)酵過程，所以在這個過程中，我們要特別注意不能有雜菌的污染。首先要對所有器皿清洗干凈，開水消毒；牛奶本身最好新鮮開封保證無菌；菌種盡量選擇可靠的品牌；發(fā)酵容器選擇專用酸奶機，保證溫度的恒定。一般來說，相比菌種里添加的大量菌種來說，空氣里的可能掉落進去的微生物數(shù)量并沒有競爭優(yōu)勢，而且40℃-42℃對大部分微生物來說也不是最適生長溫度，所以自制酸奶的成功率還是很高的。
有的人選擇用酸奶本身做菌種當然也是可以的，不過要確認購買新鮮的原味酸奶，里面含有的活性菌的比例較高。另外盡量不要再用自己做的酸奶又做下一次的菌種，否則被污染的可能性較高。萬一酸奶自制失敗，出現(xiàn)異味或者不凝固，大家就不要吃了。
按照要求正常制作當然是安全的，當然，我理解人們對細菌的擔憂，害怕有害菌影響健康。
而關(guān)于人們對細菌的恐慌，美國在20世紀初也出現(xiàn)過一次用滅菌罐頭蔬菜水果取代那時候認為細菌太多的新鮮蔬菜水果的熱潮，但是現(xiàn)在看來這是多么荒謬的事啊。就像蔬菜不是罐頭里長出來的，酸奶最初也井不是在工廠里誕生的。
事實上就在100年前，酸奶都是自家做的。我們吃工廠化酸奶的這100年在酸奶4500年歷史里那真的是很短暫啊。自古人類和所有物種一樣都是生活在細菌里生物，大自然自有一套細菌互生拮抗平衡的辦法，我們的抵抗力遠比你想象的強。
但是對待發(fā)酵乳制品，我們在家的操作確實是需要比做其他菜要更注意的，只要做到
1、發(fā)酵用的牛奶是經(jīng)過滅菌處理的。
2、所有接觸發(fā)酵前牛奶的工具，包括容器，勺子，濾網(wǎng)等等都經(jīng)過開水煮沸1分鐘甚至更長時間。
3、你的酸奶發(fā)酵菌是有效的。那么你做的酸奶是完全可以被你的身體接受的。不必太過焦慮雜菌的問題。
