香腸口感發(fā)酸是變質(zhì)了嗎？如何灌制保存避免發(fā)酸？
中國人對香腸的熱愛,不分東西,不分南北,不管大陸還是寶島臺灣,都會對香腸癡癡的愛，下面小編為大家介紹香腸口感發(fā)酸是變質(zhì)了嗎？如何灌制保存避免發(fā)酸？ 香腸口感發(fā)酸是變質(zhì)了
中國人對香腸的熱愛,不分東西,不分南北,不管大陸還是寶島臺灣,都會對香腸癡癡的愛，下面小編為大家介紹香腸口感發(fā)酸是變質(zhì)了嗎？如何灌制保存避免發(fā)酸？
香腸口感發(fā)酸是變質(zhì)了嗎
香腸發(fā)酸的原因，一是鹽的比例不對，鹽度不夠，鹽放少了。二是晾曬方法不正確，比如不通風(fēng)或者溫度過高直接爆曬所致。三是腌制時調(diào)料放得不對，比如沒放白酒沒放香料粉也會造成香腸酸壞的情況。
香腸發(fā)酸，香腸在制作的過程中重要的一個環(huán)節(jié)就是放鹽，鹽放多了太咸，放少了肉不容易保存就會出現(xiàn)氣味。
為了保證香腸的風(fēng)味，其實灌制和保存時應(yīng)該注意
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。
2、風(fēng)干很重要。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
