千葉豆腐是用什么做的？千葉豆腐的制作工藝？
千葉豆腐的確不是豆腐,但是也絕對不是說不健康，下面小編為大家介紹千葉豆腐是用什么做的？千葉豆腐的制作工藝？ 千葉豆腐是用什么做的千葉豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼勁，這是
千葉豆腐的確不是豆腐,但是也絕對不是說不健康，下面小編為大家介紹千葉豆腐是用什么做的？千葉豆腐的制作工藝？
千葉豆腐是用什么做的
千葉豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼勁，這是其獨特的制作工藝所造成的。
千葉豆腐中含有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以高效催化蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)發(fā)生共價交聯(lián)反應(yīng)，從而有效的提高蛋白性食品的彈性，持水能力和質(zhì)地口感等，也就是人們所說的脆脆的或者Q彈的感覺。
而谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶也可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
加之國家近幾年對食品添加劑的嚴(yán)加把控，即使是美白素這類食品添加劑也不允許添加于千葉豆腐之中。所以千葉豆腐本身的制作工藝也是完全無害的。
