花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個(gè)適合做
花椒也是帶有揮發(fā)成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，下面小編為大家介紹花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個(gè)適合做 花椒油怎樣制作才又麻又香【制備
花椒也是帶有揮發(fā)成分的，不適合暴露太久，也不適合干炒，容易流失香味，下面小編為大家介紹花椒油怎樣制作才又麻又香？鮮花椒和干花椒哪個(gè)適合做
花椒油怎樣制作才又麻又香
【制備花椒油】
首先選擇上好的新鮮花椒，就是要那種花椒顆粒表面有一個(gè)個(gè)飽滿油腺的新鮮花椒，里面的物質(zhì)才是花椒油又麻又香的根本，添加什么進(jìn)去都取代不了的；
花椒沖洗干凈之后晾干，可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，但是最好不要用什么東西去搓、擦拭；
鍋里下花椒量3到4倍的植物油，然后冷油就把花椒放下去，再加幾片姜片，小火慢慢熬制；
隨著溫度上升，水分蒸干后，開(kāi)始能聞到香氣，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了，因?yàn)槿绻麥囟冗^(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)花椒的風(fēng)味物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)殆盡，這也是有些人榨油的時(shí)候聞著特別香，結(jié)果最后成品沒(méi)什么香、麻味道的原因。
等油溫度降下來(lái)了，就可以裝瓶保存了，花椒也可以放一些在瓶子里，密封放個(gè)一到兩天就可以開(kāi)始使用了。
【超級(jí)簡(jiǎn)化版】
如果上面那樣的操作還是覺(jué)得麻煩的話，還有更簡(jiǎn)單的：
弄一個(gè)耐高溫的罐子或者壇子，然后把干凈的晾干的花椒放進(jìn)去；
鍋里燒熱油，油溫升到很高的時(shí)候關(guān)火，然后稍待幾秒，等油溫降下來(lái)一些，不再冒煙了，就倒進(jìn)去盛花椒的容器里，沒(méi)過(guò)花椒浸泡著；
等溫度降下來(lái)就密封保存，需要的時(shí)候倒出來(lái)用留好了，這種方法比較省事，但是香麻味道可能沒(méi)有稍微熬制的濃重，不過(guò)泡的久一些也不錯(cuò)。
一般制作花椒油還是推薦用新鮮花椒，干花椒已經(jīng)失去了很多花椒本身特有的揮發(fā)性物質(zhì)。所以用干花椒做有點(diǎn)事倍功半，而且水分少就容易焦糊，花椒油就會(huì)發(fā)苦。
