油條添加小蘇打會(huì)酥脆嗎？口感酥脆取決于哪些因素？

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由于它“酥脆有加”，其實(shí)，油條的酥脆口感主要來(lái)源于它的制作工藝（配料、手法）；油條，主要是將面粉、小蘇打以及明礬混合成面團(tuán)，然后將其拉成細(xì)條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個(gè)簡(jiǎn)單的“化學(xué)反應(yīng)”有關(guān)，小蘇打是日常生活中我們經(jīng)常會(huì)用到的一種“食品添加劑”（家用堿），其成分是“碳酸氫鈉”（堿性），明礬的組成物質(zhì)是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質(zhì)，當(dāng)兩者遇到之后，就會(huì)發(fā)生我們初中化學(xué)中學(xué)到的最基本反應(yīng)“酸堿中和反應(yīng)”，該反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會(huì)促使面團(tuán)出現(xiàn)蓬松的狀態(tài)。而且，高溫油炸的環(huán)境下還會(huì)加快反應(yīng)的進(jìn)行速度，從而就會(huì)使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會(huì)使得油條變得更加蓬松酥脆；除此之外，明礬遇水后產(chǎn)生的水解產(chǎn)物“氫氧化鋁”還會(huì)吸附水中的一些雜質(zhì)，然后形成一些絮狀物，這也會(huì)使得油條變得更加酥脆。