首先：固態(tài)純糧食釀造

如果說一瓶酒連純糧食釀造都不是，哪他就不應(yīng)該稱為酒，應(yīng)該叫“食用酒精兌水”。通過純糧食酒最好的工藝又是固態(tài)發(fā)酵工藝。目前市場(chǎng)上最受歡迎的飛天茅臺(tái)酒、五糧液、洋河夢(mèng)之藍(lán)都是清一色的固態(tài)純糧食工藝。

存酒，還是固態(tài)純糧食好

其次：大曲酒

因?yàn)榇笄鷮儆谝约Z谷為原料，在自然狀態(tài)下從空氣中網(wǎng)落釀酒有益微生物后篩選、馴化、再培植。他屬于一種非常適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的微生物群系，同時(shí)因?yàn)榇笄厥獾呐囵B(yǎng)和制作環(huán)節(jié)和過程，他可以為白酒提供優(yōu)雅的香氣香味。例如說優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒大曲就有非常顯著和優(yōu)雅的醬香味。

所以存酒還是大曲酒更好

第三：年份足

雖然年份并不是酒萬能整容手術(shù)刀，但是如果說釀造出來就是非常優(yōu)質(zhì)的酒，加上多年的存放以后，那就是錦上添花雪中送炭，讓酒的口感和香氣香味更上一層樓。茅酒手藝人maojiuyr曾經(jīng)拿我11年、08年、06年釀造的優(yōu)質(zhì)醬香基酒做過PK試驗(yàn)。雖然三個(gè)酒當(dāng)你釀造出來的時(shí)候品質(zhì)上沒有大的差異。但是現(xiàn)在三者PK的時(shí)候發(fā)現(xiàn)06年釀造的酒無論是聞香、入口、落喉、回甘、哈氣都比08好很多，比11年釀造的酒好很多很多。

所以存酒，還是年份足的更好。

第四：高度

對(duì)于為什么要高度酒，我們就不得不從低度酒是怎么制作的說起。

低度酒并不是釀造出來的時(shí)候就是低度，相反我們釀酒的時(shí)候摘取的都是高度酒，例如說醬香型白酒最佳度數(shù)就是52到58，濃香型白酒的最佳度數(shù)70度，清香型白酒基礎(chǔ)酒最佳原酒度數(shù)是75度。低度酒就是在高度的基礎(chǔ)酒里面加水稀釋酒精度，然后過濾掉稀釋而造成的白酒香氣香味物質(zhì)的析出絮狀物才得到的清澈透明的酒液。

正是加水以后香氣香味的析出，所以低度酒的香氣香味略顯寡淡，而且隨著時(shí)間的推移，低度白酒的香味物質(zhì)還會(huì)水解，這就是為什么一些低度白酒存多年以后反而不如當(dāng)初新的時(shí)候好喝的原因。

所以存酒，最好是沒有加過水的基酒或者說原酒。

最后，存酒，請(qǐng)盡量選擇固態(tài)純糧食釀造、大曲、年份足的沒有加過水的原酒。