手工拉面的高湯如何做？制作高湯選用哪個部位的肉？
拉面的高湯可以說是拉面的靈魂所在，比如說我們經(jīng)常吃的蘭州拉面中的高湯，看著似乎很清淡，但喝到嘴里卻有特殊的香味，下面小編為大家介紹手工拉面的高湯如何做？制作高湯選用哪個部位的肉？
拉面的高湯可以說是拉面的靈魂所在，比如說我們經(jīng)常吃的蘭州拉面中的高湯，看著似乎很清淡，但喝到嘴里卻有特殊的香味，下面小編為大家介紹手工拉面的高湯如何做？制作高湯選用哪個部位的肉？
手工拉面的高湯如何做
1、首先是選擇熬制高湯需要的食材和調(diào)料，其中包括，牛腱子肉（500-600克），香菜，蒜苗，這些是主料。而調(diào)料則需要準(zhǔn)備，胡椒，草果，干辣椒，花椒面，蔥姜，八角。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料之后就要開始制作了，先將買回來的牛肉洗干凈，把多余的血水和血絲清洗干凈之后，再把牛肉切塊，放入冷水中，開火熬煮。水煮開之后就要馬上關(guān)成小火了，這一點很重要，之前我就在方面吃過虧。
3、開小火煮幾分鐘之后，就要把湯表面的沫子都撇掉，這樣才能保證之后煮出來的湯夠清。不要怕費事，撇干凈之后，就可以加入一些香料了，蔥姜，草果，桂皮，冰糖，肉蔻，丁香等香料放入鍋中。然后把鍋蓋蓋上，再煮上50分鐘。
4、50分鐘結(jié)束之后，看牛肉有沒有被煮爛，煮爛了就可以放一些鹽了，如果肉沒有被煮爛，就再煮十幾二十分鐘。
5、另外再用一個鍋起湯，把煮好的高湯倒入鍋中，在加入蘿卜，添一半的水，等煮開之后，再放入花椒，雞精，香油等調(diào)料。再將面條放入湯中煮，煮好撈出鍋，放幾片牛肉，香菜，蔥花，辣椒油，就能吃了。
