薺薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克?，F(xiàn)代研究表明，薺薺菜含有7種有機(jī)酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無(wú)機(jī)鹽，所含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。 　　藥理實(shí)驗(yàn)表明，薺菜全草有降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，薺薺菜“甘、平、歸心、肝、腎經(jīng)，具有利尿消腫，明目止血功效”，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤疼痛等。

1，面粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，室溫放至30分鐘

2，薺薺菜用清水洗干凈，然后用開(kāi)水焯燙。

3，把焯燙好的薺薺菜用冷水沖涼。然后把薺薺菜用刀切成沫，備用

4，豬肉泥加蔥、姜、鹽、味精、料酒、炒菜香粉、花椒粉、生抽、色拉油朝一個(gè)方向調(diào)拌均勻

5，把薺薺菜末倒入肉餡中，調(diào)拌均勻。這時(shí)可以再加少許色拉油。

6，把醒好的面團(tuán)做成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。

7，把肉餡包入餃子皮中，做成餃子的生坯。

8，鍋中燒水，水燒開(kāi)后下入餃子，煮熟即可。煮餃子時(shí)，水中加一點(diǎn)鹽，防止餃子皮粘。