街邊串串的芝麻醬怎么配？北京涮鍋芝麻醬如何調(diào)制好吃？
自己買回來的芝麻醬都是干干的，比較硬，跟火鍋店那種香香的，能流動的芝麻醬還是有區(qū)別的，下面小編為大家介紹街邊串串的芝麻醬怎么配？北京涮鍋芝麻醬如何調(diào)制好吃？ 街邊串串的
自己買回來的芝麻醬都是干干的，比較硬，跟火鍋店那種香香的，能流動的芝麻醬還是有區(qū)別的，下面小編為大家介紹街邊串串的芝麻醬怎么配？北京涮鍋芝麻醬如何調(diào)制好吃？
街邊串串的芝麻醬怎么配？
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。
其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
制作方法很講究技巧的，
首先將芝麻曬干揚(yáng)凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。
然后將其倒入鍋爐內(nèi)炒成半干，用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出，脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細(xì)度在150-180度。
最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。
芝麻醬的做法： 芝麻用攪拌機(jī)打碎，越細(xì)越好，在鍋里加入油，油要稍微多一點(diǎn)，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發(fā)黃就可以了。
做法很簡單，但是有些地方要注意，
1、熬的時后火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。
2、涼了以后可以用1個干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水，不然就前功盡棄了。
北京涮鍋的芝麻醬如何調(diào)制好吃？
北京涮羊肉之所以好吃，一方面是羊肉好，二就是這小料。
買回來的麻醬是微苦的，非常非常香，要用水澥開。放點(diǎn)鹽，用涼白開（很重要！一定不能用熱水?。槙r鐘攪拌，攪到淡棕色就成了。現(xiàn)在這會兒的麻醬，你用來拌面做涼菜都可以。
然后再加工成涮羊肉的麻醬，韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜，按自己喜好擱，完事再撒點(diǎn)芝麻。燙的剛剛好的毛肚，滿滿蘸上麻醬，真是香的舌頭都要吞進(jìn)去了。比如去東來順或者羊大爺，店里都有調(diào)好的麻醬，味道都很不錯。麻醬好不好吃，一部分是要看買的是哪的麻醬，當(dāng)然很多人直接買六必居的，老字號錯不了；也有一部分是直接買市場里的，雖然沒有牌子，但是人家自己芝麻磨的，是特別特別香。
