鮑魚不但味道鮮美而且具有很好的滋補作用。鮑魚滋陰補陽，補而不燥。下面小編為大家介紹鮑魚和魚翅哪個營養(yǎng)價值高？什么季節(jié)的鮑魚最好呢？

鮑魚和魚翅哪個營養(yǎng)價值高

要比較鮑魚和魚翅的營養(yǎng)價值，主要就看其蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。在含量上魚翅更有優(yōu)勢，可是鮑魚和魚翅的蛋白都不是優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率低，只是鮑魚蛋白的質(zhì)量要比魚翅稍微好一些。

【鮑魚和魚翅的基本營養(yǎng)比較】

下面表1是最常見的三種養(yǎng)殖鮑魚（雜色鮑、皺紋盤鮑、雜交鮑）的平均營養(yǎng)含量與魚翅營養(yǎng)含量的統(tǒng)計表。

而鮑魚和魚翅屬于水產(chǎn)品，主要為我們提供蛋白質(zhì)，是我們攝取蛋白質(zhì)的食物來源之一。根據(jù)表1，也知道，鮑魚和魚翅主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。因此，比較鮑魚和魚翅誰的營養(yǎng)價值更高，最值得作比較的就是其蛋白質(zhì)。

在含量上，100克新鮮鮑魚中只含有蛋白質(zhì)20.2克，而魚翅蛋白高達44.62克，是鮑魚的兩倍[1-2]。所以在含量上魚翅更勝一籌?？墒潜容^蛋白質(zhì)不能只比較其含量，我們還應該看該蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否符合我們?nèi)梭w的需求，從而判斷其蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

【鮑魚的氨基酸組成】

必需氨基酸是人體必須從食物中獲取的氨基酸，所以評價蛋白質(zhì)的品質(zhì)，其必需氨基酸含量是很重要的指標。成人必需的有8種（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸），而嬰兒是9種，多了組氨酸[1]。而表2則是鮑魚的必需氨基酸平均含量。

由該表可知，在鮑魚蛋白中，9種必需氨基酸都全部含有，屬于完全蛋白。但是必需氨基酸與總氨基酸含量的平均比值只是31.17%，與世界衛(wèi)生組織的推薦值（40%）相差較大。

表3反映的是干制魚翅的氨基酸組成，其必需氨基酸與氨基酸總量的比值只有27.27%，比鮑魚還要低，而相對于理想值40%就差得更遠了。所以說，不管是鮑魚蛋白，還是魚翅蛋白，它們都不符合優(yōu)質(zhì)蛋白的要求。并且，魚翅不含色氨酸，其蛋白屬于不完全蛋白，人體利用率更低。

【總結(jié)】

要比較鮑魚和魚翅的營養(yǎng)價值，主要就看其蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。在含量上魚翅更有優(yōu)勢，可是鮑魚和魚翅的蛋白都不是優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率低，只是鮑魚蛋白的質(zhì)量要比魚翅稍微好一些。

什么季節(jié)的鮑魚最好呢？

俗話說:七月流霞鮑魚肥。鮑魚在六七月份是最肥的。因為這個季節(jié)是鮑魚的繁殖季節(jié)。這個時候的鮑魚性腺發(fā)達，肉質(zhì)肥美。

鮑魚本身的味道不重，味道和口感和海螺相似。喜歡吃原汁原味兒的時候。大多是清蒸鮑魚，然后蘸著汁料吃。一般情況下，鮑魚的做法是紅燒，清燉，澆汁等。介紹一款美味簡單的土雞燉鮑魚給大家:鮑魚清洗干凈，去掉內(nèi)臟，新鮮的土雞切塊，洗凈血水。把二者放進干凈的鍋里，加上適量的水，兩片姜，兩滴料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一到兩個小時，出鍋前加鹽，美味的土雞鮑魚湯就做好了。