鮑魚是一種中國傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。下面小編為大家介紹如何制作金鼎鮑魚？魚翅鮑魚的營養(yǎng)還不如雞蛋嗎？

如何制作金鼎鮑魚？

成本28元 售價88元 日售30份

賣點 此菜的亮點在于鮑魚仔與豆制品、各種菌類、雞雜等相結合，各種香味融于一體，無論從口味、成本控制，還是裝盤上，都可圈可點。

原料 鮑魚仔8個（重約400克），西蘭花3朵，銀杏仁100克，雞腰8個（重約150克），鳳爪300克，鮮平菇、鮮杏鮑菇各200克，腐竹50克。

調(diào)料 A料（鹽、味精、家樂濃縮雞汁各5克，胡椒粉、雞粉各2克，李錦記蠔油3克，番茄沙司10克），濕淀粉、小蔥段、花生油、色拉油各10克，姜片20克，香油5克，高湯1450克。

制作 1.將鮑魚仔洗凈，取出凈肉，放入約90℃的水中汆1分鐘，撈出控水。2.將鳳爪、雞腰分別治凈，入沸水中汆透，撈出控水。3.將平菇、杏鮑菇、銀杏、西蘭花分別洗凈，入沸水中汆透，撈出控水。4.將腐竹用溫水浸泡至回軟備用。5.鍋入高湯1千克，放入鮑魚仔、鳳爪煨制40分鐘，再入雞腰煨制20分鐘備用。6.鍋入色拉油、花生油，燒至六成熱，入姜片、小蔥段爆香，入高湯450克燒開，入平菇、杏鮑菇、銀杏、腐竹燒開，改小火燜制10分鐘，入鮑魚仔、鳳爪、雞腰子，用A料調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油，出鍋裝入金鼎內(nèi)，擺好鮑魚仔、西蘭花即可。

魚翅鮑魚的營養(yǎng)還不如雞蛋嗎

一只鮑魚的營養(yǎng)未必高過一枚雞蛋

由于雞蛋對于人體來說是最佳優(yōu)質(zhì)蛋白，因此臨床上喜歡拿雞蛋與鮑魚來做比照。兩者對比，雖然蛋白質(zhì)的含量差不多，但雞蛋能提供更多的能量。脂肪、膽固醇的含量，雞蛋要比鮑魚高，但鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多。鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多。從數(shù)據(jù)來看，鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別，只是個別營養(yǎng)素的含量有所差別。

魚翅中的非優(yōu)質(zhì)蛋白雖多，但利用率低

其實營養(yǎng)的多少并不是單純指蛋白質(zhì)含量的多少，而是蛋白質(zhì)的好壞，也就是說是不是優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、豆制品、牛奶、肉類等的蛋白質(zhì)含量，未必比魚翅高，但都是完全蛋白，易于吸收。而魚翅含有的是不完全蛋白，被人體的利用率很低，這類蛋白質(zhì)并不能提供人體所需的全部必需氨基酸，營養(yǎng)價值自然大打折扣。

從營養(yǎng)成分分析來看，不管是鮑魚也好，還是魚翅也罷，均談不上具有很高的營養(yǎng)價值。但是傳統(tǒng)滋補品當中，諸如人參、蟲草、燕窩等，都具有一定的藥用價值，人參可以補氣，蟲草可以平喘，燕窩可以滋陰，其藥理性的作用還是不容否認的。

其實高價滋補品的背后，并不是滋補品本具有特別之處，而是受國人“物以稀為貴”養(yǎng)生觀念的影響，實際上健康的膳食必須建立在均衡營養(yǎng)的基礎上，而不該迷信所謂的“滋補佳品”。