涼菜可以放料酒嗎？哪些菜不放料酒？
料酒是一種常見的調(diào)料，幾乎家家戶戶廚房必備的調(diào)料之一，下面小編為大家介紹涼菜可以放料酒嗎？哪些菜不放料酒？
料酒是一種常見的調(diào)料，幾乎家家戶戶廚房必備的調(diào)料之一，下面小編為大家介紹涼菜可以放料酒嗎？哪些菜不放料酒？
涼菜可以放料酒嗎
涼拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。
涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。
哪些菜不放料酒
炒胡蘿卜不宜放料酒
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維護(hù)眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，攝放了胡蘿卜素就可以改變病狀。但是用醋來炒胡蘿卜，就會使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋燒炒。
烹調(diào)綠色蔬菜不宜加料酒
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素，營養(yǎng)價值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時應(yīng)在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養(yǎng)成分的損失。
