骨頭的成分由30%的有機(jī)質(zhì)和70%無機(jī)質(zhì)所組成：有機(jī)質(zhì)為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膠原、非膠原蛋白，無機(jī)質(zhì)中約95%是固體鈣和磷。

因?yàn)楣穷^中鈣含量比較多，而中國人相信“吃什么，補(bǔ)什么”，也就會認(rèn)為骨頭湯中鈣含量多，可以為人體補(bǔ)鈣。

喝骨頭湯補(bǔ)鈣是一個錯誤觀點(diǎn)。很多人說，骨頭湯熬出來白白的，這些不是營養(yǎng)是什么？這些白白的并不是什么營養(yǎng)，也不是鈣，而是妥妥的脂肪，脂肪的顏色也就是這些白白的，而骨頭里的鈣很難溶解于水里，100ml也有個3mg左右也就不錯了，即使長時間燉煮，加醋燉煮，能溶解到湯中的鈣也寥寥無幾，要用骨頭湯補(bǔ)充一個人一天所需的鈣（800mg）那得喝多少湯去了。所以指望骨頭湯補(bǔ)鈣是沒用的。

很多人都會偶爾熬熬骨頭湯、肉湯，這些湯汁味道鮮美，受到人們喜愛，加上顏色乳白，很多人誤認(rèn)為營養(yǎng)豐富，所以常常給孩子和孕婦喝，以為能補(bǔ)身體，但其實(shí)不然，肉湯中溶解了肉里的大部分脂肪，少量的氨基酸溶解到湯中，而大部分蛋白質(zhì)、氨基酸基本都還留在肉中，骨頭湯也一樣，大部分溶解到湯中的是油脂，所以肉湯要選擇吃肉，而不是多喝湯，經(jīng)常給孕婦孩子喝骨頭湯容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)，往往可能引起肥胖或者妊娠高血糖癥。

補(bǔ)鈣最好的做法是每天保證喝牛奶，牛奶中的鈣豐富易吸收。另外可以補(bǔ)充適當(dāng)蝦皮、菠菜、豆腐、瘦肉、蛋類，海產(chǎn)類。還應(yīng)該補(bǔ)充維生素D、K2，經(jīng)常曬太陽、運(yùn)動，才能保持最健康的骨骼。