湯水和雞肉放了蠔油味道有何影響？做什么菜適合用？
蠔油是中國人在調(diào)料史上可以與醬油比肩的一個偉大發(fā)明,是現(xiàn)代中廚最最親密的好伙伴之一。下面小編為大家介紹湯水和雞肉放了蠔油味道有何影響？做什么菜適合用？ 做什么菜適合用蠔
蠔油是中國人在調(diào)料史上可以與醬油比肩的一個偉大發(fā)明,是現(xiàn)代中廚最最親密的好伙伴之一。下面小編為大家介紹湯水和雞肉放了蠔油味道有何影響？做什么菜適合用？
做什么菜適合用蠔油提鮮？
除了湯水，雞肉之外，所有菜品都可以放入蠔油提鮮。雞肉本身自帶鮮味，所以我做菜凡是雞的菜品都不放蠔油。
另外，一般都是在出鍋前加入蠔油炒勻。
以蠔油生菜為例：燒鍋注適量清水燒開后放入油鹽，放入生菜焯水，一般十秒鐘即可撈出瀝干水分裝盆。蒜頭爆香，加入半勺高湯燒開，加入鹽，糖，蠔油拌勻，淋在生菜上即可。
肉類示例：脆皮狗
狗肉剁塊焯水后撈出瀝干水分，放入鍋中加少量油炒香，再加入料酒，姜片繼續(xù)炒至轉(zhuǎn)色，加入啤酒轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘后調(diào)味，大火收汁，加入芹菜蒜苗炒香，加入蠔油拌勻，出鍋。
