一、香椿

香椿喜歡溫暖環(huán)境，春季溫度回升之后就開始萌發(fā)，慢慢長出新芽，及時掰掉新芽就可食用，營養(yǎng)價值是很高的。香椿可燙水之后涼拌著吃，也可炒雞蛋，口感都是很好的。

二、春筍

春筍通常是在3到4月份之間上市的，非常鮮嫩，口感好，營養(yǎng)價值高。吃的時候可直接涼拌吃，也可用來炒肉絲。多吃一些當季的新鮮蔬菜對身體健康有好處。

三、薺菜

春季的蔬菜還包括薺菜，薺菜通常在3到4月之間萌發(fā)，及時挖取食用，可炒雞蛋吃，也可用來包包子，包餃子，都非常美味。農村基本都是自己挖取的，超市也有售賣的。

四、油菜

油菜在四季都可吃到，它喜歡溫暖，濕潤的環(huán)境。栽培的時候提供適宜的環(huán)境，這樣它的長勢會更好。若是自己家里種植的，不建議打農藥。

五、油麥菜

油麥菜也是生活中常見的蔬菜之一，可直接生吃，也可炒著吃，涮著吃，口感鮮美，營養(yǎng)價值高。

六、其他蔬菜

春季的蔬菜有很多種，除了以上幾種還有韭菜、西洋菜、菠菜、小蔥、青椒、卷心菜、花椰菜、萵筍、黃瓜等等，這幾種蔬菜都是生活中比較常見的，當季蔬菜不僅口感好，多吃對身體也有好處。