魚露哪個牌子好？六大魚露品牌推薦

根據(jù)魚露的品牌、品質(zhì)、色澤和風(fēng)味來排名。

魚露的品質(zhì)主要根據(jù)其中氮含量來判斷。魚露的鮮味來自于發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)降解而成的氨基酸，其中谷氨酸含量最高，也是魚露最重要的呈鮮成分，氮含量就是用來評判魚露中的氨基酸和蛋白質(zhì)濃度的指標(biāo)。氮含量高，魚露品質(zhì)佳，口味層次豐富，也不會有刺鼻腥味，可以直接作為蘸汁使用，更能夠品味魚露的鮮。一般高端魚露才會在瓶身標(biāo)注氮含量，以°N為單位，30°N及以上度數(shù)的魚露品質(zhì)較高。色澤能夠比較直觀地判斷魚露的高下。魚露一般為琥珀色、棕紅色，液體清澈透亮，無懸浮物、沉淀物，魚露色澤越深，濃度越高，風(fēng)味更優(yōu)。產(chǎn)品中加入色素雖然能夠達(dá)到較深的顏色，但并不是自然發(fā)酵魚露的顏色。咸味、鮮味和腥味是魚露的主要風(fēng)味。魚露之腥易使食者卻步，但用料上乘、發(fā)酵時間長的魚露不會有刺鼻腥味，風(fēng)味更佳香醇，層次豐富。魚露中的鮮味來自于蛋白質(zhì)降解而成的氨基酸，其中谷氨酸占據(jù)最高含量，除了自然發(fā)酵形成的氨基酸，部分品牌會通過加入谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等成分來提升鮮味。

第一名：Red Boat 美國

Red Boat是美國最受歡迎的魚露品牌，其各容量、組合裝魚露占據(jù)美亞銷量榜前十名中的半數(shù)席位。Red Boat魚露產(chǎn)自世界上最好的魚露產(chǎn)地——越南富國島，原料鳀魚直接捕撈自富國島沿海水域，富國島魚露已經(jīng)獲得歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證，獨(dú)具越南傳統(tǒng)純魚露風(fēng)味。

Red Boat魚露是典型的越南魚露，在越南富國島采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，以3:1的比例將新鮮捕撈的鳀魚和海鹽層疊壘放于巨大的木桶中，進(jìn)行長達(dá)一年的定期日曬、發(fā)酵才能得到初萃魚露。初萃完成后的木桶內(nèi)剩余的魚還可以再發(fā)酵、加工，但Red Boat僅采用初萃魚露裝瓶、出售，因此，其魚露產(chǎn)量低，每個木桶放入12噸鳀魚，僅產(chǎn)出3千升魚露，這也成就了Red Boat魚露的極佳品質(zhì)，醬汁呈深琥珀色，風(fēng)味濃厚香醇。

越南魚露一般使用氮含量來區(qū)分高下。氮含量是衡量魚露中鮮味來源氨基酸含量的指標(biāo)，30°N已算是品質(zhì)較佳的產(chǎn)品，而Red Boat魚露的基準(zhǔn)度數(shù)為40°N，風(fēng)味濃厚，比起腥味更能夠直接品嘗魚露的鮮，直接蘸食或拌沙拉等最為適宜，喜愛雞尾酒的朋友也可以用它代替喼汁調(diào)制血腥瑪麗。與其品質(zhì)相對應(yīng)，Red Boat在魚露產(chǎn)品之中價格不菲，相比一般魚露售價幾乎翻了3倍，40°N魚露分200mL和500mL兩種容量，美亞售價約為10美元和12美元。

此外，Red Boat推出了氮含量更高的50°N魚露，售價30美元/375mL的CHEFS CUVéE就在此列，比起家庭小灶更適合用于餐館專業(yè)烹調(diào)。同一級別的還有面向猶太人推出的Kosher潔食魚露，這也是唯一獲得OK Kosher認(rèn)證的魚露產(chǎn)品，售價為12.95美元/250mL，比40°N魚露稍貴。不過，Red Boat目前僅面向美國市場，國內(nèi)消費(fèi)者需要海淘購買，但其魚露均用玻璃瓶裝，長途運(yùn)輸有破碎的風(fēng)險。

第二名：Real Thai 麗爾泰 泰國

麗爾泰的魚露具備泰式魚露的特色：氣味強(qiáng)烈、咸度極高，適合用來烹制泰式咖喱、冬陰功等泰式料理，不建議蘸食，如要用來制作中式菜肴也需要適當(dāng)減少用量。不同于越南魚露，麗爾泰魚露中還添加了白砂糖，白砂糖的加入稍微能夠緩和咸腥味，但對于喜愛純魚露香醇口感的用戶而言，可能會覺得魚露鮮味不純。

用于發(fā)酵魚露的原料鳀魚在泰國沿海水域分布多且常見，泰國也是世界上魚露產(chǎn)量最高的國家，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，麗爾泰魚露就是在泰國生產(chǎn)進(jìn)口，200mL和700mL均使用玻璃瓶裝，價格分別為10.8元和28.9元，性價比較高。

第三名：鳳球嘜 廣東

鳳球嘜雖然實力上比不過海天、李錦記的調(diào)味料大品牌，但也稱得上家喻戶曉，而且其產(chǎn)品線較為全面，是中國鮮少推出魚露的調(diào)味料品牌，在國內(nèi)魚露市場的占有率數(shù)一數(shù)二。

與采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的Red Boat不同，鳳球嘜魚露并非純發(fā)酵魚露，而是在純魚露的基礎(chǔ)上加工而成，發(fā)酵魚汁這一成分就是用魚和鹽制成的純魚露。純魚露加水稀釋后，鳳球嘜加入了谷氨酸鈉來增加成品魚露的鮮味。谷氨酸鈉是味精的主要成分，起到提鮮的作用。比起直接食用，鳳球嘜魚露更適合入菜，代替醬油調(diào)味增鮮，初用魚露的用戶也可以把魚露與醬油等調(diào)味品搭配使用。

另外，鳳球嘜還添加了焦糖色以使魚露呈現(xiàn)較深的棕紅色，但在產(chǎn)品添加了色素的情況下，就不能通過顏色去判斷魚露的優(yōu)劣了。鳳球嘜魚露有340mL和750mL，小容量12.8元一瓶，大容量電商平臺僅有整箱裝，單瓶需要通過線下商超選購。

第四名：浦源 山東

浦源位于山東威海，威海的東北南三面瀕臨黃海，這是中國鳀魚廣泛分布的海域之一，在獲取魚露原材料上具有地域優(yōu)勢。除此之外，浦源還是即將出臺的魚露新國標(biāo)起草單位之一，足見其在魚露產(chǎn)品方面的專業(yè)。浦源目前推出了三種魚露，分別為泰式魚露、韓式魚露和魚露，三款均有魚、蝦、水、鹽這四個原料，對蝦過敏的消費(fèi)者需要留意，選購其他品牌無蝦的魚露。泰式魚露和韓式魚露都用塑料瓶裝盛，價格分別為12.9元和16.8元。這兩種魚露都加入了酸味劑檸檬酸，適合用來制作泡菜，特別是韓式魚露。比較便宜的泰式風(fēng)味魚露中還添加了谷氨酸鈉提鮮，雖然名為泰式，與真正的泰式魚露還是有區(qū)別，味道不夠刺激，咸度也不夠高，更適合用于中式菜肴。售價最高的魚露用玻璃瓶包裝，價格為25.8元，就魚露而言，玻璃瓶包裝優(yōu)于塑料瓶，因為玻璃瓶更能夠長時間保存魚露的香味。該魚露中加入了兩種提鮮成分共同增強(qiáng)鮮味濃度，使得魚露中的鮮味得以放大、更容易被舌頭感知，少量加入就足以提升菜品的鮮味。

第五名：CHUNG JUNG ONE 清凈園 韓國

清凈園是韓國醬料第一品牌，擁有超過三分之一的市場份額，在意面醬和耗油等細(xì)分品類更是擁有絕對市場優(yōu)勢。其魚露是韓國最先通過食藥監(jiān)HACCP認(rèn)證的同類產(chǎn)品，在美國亞馬遜也擁有較高的銷量。

清凈園在中國僅銷售普通版鳀魚露和玉筋魚露，415mL售價約16元。在韓國，魚露主要用來腌制泡菜，既有助于發(fā)酵，還可增添風(fēng)味，喜食泡菜的用戶可購買其普通版鳀魚露嘗試在家自制。玉筋魚露的成分相對簡單，為玉筋魚、小蝦和食用鹽，聞起來也不會有明顯和強(qiáng)烈的腥味，而且比加入了添加劑的鳀魚露味道更加香醇，直接蘸煎蠔餅等海鮮菜肴食用更易于接受，入菜也能夠增加菜品的咸鮮風(fēng)味。

同樣成分簡單的Gold版鳀魚露和濟(jì)州鳀魚露目前在中國無售，去韓國旅游的話能夠容易買到。這兩種魚露都只使用鳀魚和海鹽制成，熬湯入菜或直接蘸食都能夠感受到魚露的純正風(fēng)味，區(qū)別在于原料鳀魚，濟(jì)州鳀魚露使用在濟(jì)州島附近捕撈的鳀魚制作，這也體現(xiàn)在價格上，鳀魚露Gold500g售價2700韓元，相同價格濟(jì)州鳀魚露為400g。

第六名：興業(yè) 浙江

浙江興業(yè)集團(tuán)是舟山國有第二海洋漁業(yè)公司與外企合資成立的企業(yè)，集海洋捕撈、水產(chǎn)品加工、餐飲等海洋船舶相關(guān)產(chǎn)業(yè)于一體，其海鮮原料均捕撈自舟山漁場，水產(chǎn)品加工現(xiàn)已發(fā)展出魚露、魚精、魚丸等數(shù)百種產(chǎn)品。

與其他品牌產(chǎn)品相比，興業(yè)的魚露添加劑較少，均用玻璃瓶裝，280mL容量也相對較小，更易于使用和存放。魚露與醬油一樣都是發(fā)酵而成，只是原料不同，因而魚露也可稱為魚醬油，興業(yè)推出的三款魚露產(chǎn)品中，魚露售價最低，為9.8元，濃度相比原液魚醬油和深海魚醬油較低，色澤也偏淺，更適合對咸度、腥味接受度不高的消費(fèi)者，用于烹飪也可避免菜品過咸。原液魚醬油只用魚和鹽制成，未經(jīng)稀釋，味道醇正，但對于少食魚露的朋友而言腥味可能較重。

深海魚醬油售價28元，在魚露中稱得上高價，除了必需的海魚和鹽，其中還添加了本味淋等成分，本味淋酒精度數(shù)較高，本身就是一種能起到去腥、減咸、增鮮和提升風(fēng)味等作用的調(diào)味料，它使得深海魚醬油口味更加溫和，更適合用于一般菜品調(diào)味提鮮。

適合蘸食魚露推薦榜：

興業(yè)原液魚醬油280mL：鮮香醇正，用作蘸汁鮮味完整直接

浦源韓式魚露：添加劑少、濃度較高，風(fēng)味佳

清凈園玉筋魚露：原料簡單，風(fēng)味純粹不腥

適合入菜烹飪魚露推薦榜

鳳球嘜魚露：味道鮮咸，為菜肴增香

清凈園玉筋魚露：原料簡單，風(fēng)味純粹不腥

其他調(diào)味品:

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