一、處理方法

新鮮的桂花收集好之后要立即處理，不可放太久的時(shí)間，否則香味會流失，顏色也會變。處理時(shí)先放在洗菜籃里將雜志篩掉，并撿掉大點(diǎn)的雜質(zhì)。之后放在淡鹽水里泡10分鐘以上，用花灑沖洗，這樣不會弄傷桂花，且還能洗的很干凈。洗凈之后控水，用吹風(fēng)機(jī)吹干即可。注意不能曬干也不能風(fēng)干。

二、存放方法

1、冷凍：可將處理好的桂花裝到干凈的塑料袋中，扎緊口放入冷凍室就行。什么時(shí)候用什么時(shí)候取出，都是比較新鮮的。不過這種方法保存的經(jīng)過熟制后口感才會更好。

2、做成干桂花：將處理好的桂花放在微波爐或者是烤箱里烘干，或者用生石灰將它的水分吸干，之后再裝入塑料袋中保存。建議用生石灰烘干，這樣香味和顏色都不會變。

3、做成桂花醬：還可做成桂花醬，這樣取用更方便且可長期保存。制作時(shí)先在容器底部放一層桂花，之后加入一層蜂蜜，這種步驟反復(fù)進(jìn)行，鋪滿后封閉起來就行。